制作鹵肉的方法還是比較復雜的一個過程。雖然現在父輩們大多都會做鹵肉鹵菜，但是因為制作方法的大同小異，味道也有所不同。鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。并且鹵制的種類豐富多樣：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛筋、鹵雞腿、鹵雞翅等?？偟膩碚f川味鹵肉不僅美味可口，香味悠長。

那么如何學習鹵菜技術，鹵菜技術培訓哪里好？

舌尖上的鹵味專業從事鹵菜熟食技術的研發與推廣。是一家集熟食技術開發，咨詢服務于一體的綜合性發展企業。有著豐富實踐經驗的深資鹵味手藝。專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開發與推廣，為中小創業者開拓出一條創業致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過程，學員學完后保證可以獨立操作開業。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創業且易操作的項目。學習正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。

舌尖上的鹵味為您提供最全面正宗鹵菜技術培訓，該鹵菜技術培訓括以下內容：

一、麻辣口味：四川鹵菜的做法及配方

1、四川鹵菜的做法及配方

2、川味鹵水高湯熬制

3、川味鹵水配方秘方

4、高湯老湯制作技術配方

5、原料選擇與處理

可鹵制：麻辣鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨、豬頭肉、豬下水等

二、五香口味：紅鹵鹵菜的做法及配方

1、紅鹵高湯熬制配方

2、紅鹵上色技術配方

3、紅鹵炒糖色技術

4、紅鹵香料調料配方

5、紅鹵食材鹵制時間

可鹵制：豬頭肉、豬腳、豬尾、豬下水、豬心肺、雞、鴨等

三、鮮甜口味：廣東鹵菜的做法及配方

1、廣式鹵水高湯熬制

2、廣式鹵水調制配方

3、廣鹵食材處理技巧

4、廣式鹵肉做法配料

5、廣鹵食材鹵制時間

可鹵制：豬腳、豬尾、豬頭肉、鹵雞、鹵鴨等

四、鮮香口味：潮汕鹵菜的做法及配方

1、潮汕鹵水高湯熬制

2、潮汕鹵水調制配方

3、潮汕鹵豬腳配方

4、潮鹵食材處理技巧

5、潮鹵食材鹵制時間

可鹵制：豬腳、豬尾、豬心肺、豬頭肉、雞鴨等

五、醬香口味：醬鹵鹵菜的做法及配方

1、醬鹵食材處理技巧

2、醬鹵鹵水調制配方

3、醬鹵食材鹵制時間

4、醬鹵食材裝盤技巧

5、醬鹵醬汁制作配方

可醬制：醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬鴨翅等。

六、涼拌菜做法大全

1、涼拌菜生料處理技術

2、涼拌菜紅油配方技術

3、涼拌菜調料配方技術

4、涼拌菜拌制裝盤技術

5、夫妻肺片拌制配方

可涼拌：香菜云絲、小醋木耳、紅油腐竹、海蜇絲、涼拌拉皮、涼拌葷菜、涼拌素菜等