桂皮，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

香料桂皮的作用功效

桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國《新科學(xué)家》雜志報道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運的改善。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等的樹皮，通常在冬季進(jìn)行采收，陰干后即可入藥。同時桂皮還有藥用功效，中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風(fēng)濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風(fēng)等疾病。

受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。

關(guān)于鹵菜當(dāng)中經(jīng)常使用的香料，桂皮一定是榜上有名的，但是很多人對于桂皮的了解卻僅僅限于皮毛，只知道它在紅燒的時候是一個調(diào)味的好手。但是，關(guān)于如何才能將桂皮的作用發(fā)揮得更大，他們并不能說出一個所以然來，有些人甚至根本不知道桂皮到底該怎么用。今天我來給大家介紹一種我經(jīng)常使用的桂皮的搭配，能讓桂皮的味道發(fā)揮到更大，而且能讓我們整個的鹵水都香氣撲鼻，味道濃厚香醇。

 

香料桂皮的用法

其實鹵菜當(dāng)中，只要將桂皮和陳皮一起搭配，就能造成一對經(jīng)典，這兩者結(jié)合之后，它們就能形成非常強有力的增香效果，如果用它們來鹵肉的話，肉質(zhì)比較細(xì)膩，不容易發(fā)柴，而且不容易變老，在我們制作麻辣鹵水的時候，還可以加一點花椒和干姜粉，起到一個增香解膩的作用。

在鹵菜鹵水配方當(dāng)中，桂皮和肉豆蔻也是一對黃金搭檔。因為我們知道，雖然桂皮可以解除食材的油膩之感，但是對于五花肉之類特別油膩的食材，光靠桂皮顯然是不夠的，所以這時候我們可以加入一些肉豆蔻。肉豆蔻與桂皮搭配在一起，能夠與肉類當(dāng)中的油腥味結(jié)合，成就鹵菜獨一無二的醇香口感。

當(dāng)然在鹵菜鹵水配方當(dāng)中，桂皮的使用絕不僅僅限于這幾種，他也是可以混搭的。比如說我們在制作鹵菜的時候，如果說原材料是豬肉，比如說豬腳還有豬耳朵等等，我們可以在同時加入八角，香葉，和桂皮一起使用，既可以抑制臭味，又可以增加香味。

桂皮用在鹵菜當(dāng)中，入口之后能散發(fā)出香甜的味兒，接著就是比較濃重的辛辣的味道，它就能讓你貪戀，又無時不刻在沖擊著你的味覺。它幾乎是我們所有的鹵水組方中都必須用到的一味香料，不管你做的是麻辣味還是五香味。

鹵菜的組方學(xué)問非常深厚，希望大家平時可以多多揣摩，多嘗試，多做對比，做出更好的鹵水香料配方。