鹵味制作前需要焯水嗎？鹵味的制作過程中通常包含焯水這一步驟，這一步驟可以說是必不可少，但是你如果去問那些做鹵味的老師傅是不是需要焯水，他們的答案是不一定，這又是為什么呢？這好像跟我們平常印象做鹵味不太一樣啊，下面給大家講講，為什么說鹵味不一定需要焯水。舌尖上鹵味，一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，關注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

重慶鹵味之所以需要焯水，是因為焯水可以除去原料中一部分的腥膻味和苦澀味，以及肉類中的一些血水，沸水中煮還可以快速加熱肉類表面，同時起到一定的殺菌消毒作用，焯水過后的肉類的質感會更嫩，蔬菜會更新鮮，這些都是焯水的好處，那么有沒有什么情況是例外的，是不需要焯水的呢？有。有些原料本身價格不菲，所以它們的質量通常就會更好，肉類本身就具有一定香味，這個時候如果焯水，可能會使原料本身的品質損壞，反而得不償失，所以如果鹵制的是質量上乘的原料，我們一般就不會進行焯水這一步，但還是會對原料進行一些別的預處理工作。

重慶鹵味焯水之前，一般都會把肉類進行腌制，然后再進行焯水處理，去掉肉類中的一些血水。焯水的時候一般是冷水的時候就下鍋了，然后再用大火把水燒開。為什么要在冷水時下鍋呢？這是因為，如果在熱水中把原料放進去，那么肉類表皮就會收縮，肉里面的血水就會很難出來，就會影響最后鹵出來的成品品質。

上面給大家介紹了重慶鹵水焯水的作用和一些基本步驟，大家應該知道了大部分情況下我們都是需要焯水的，因為畢竟我們用到的昂貴的鹵味原料不多，一般我們平常吃的鹵味都比較家常，所以都要焯水。焯水的步驟看上去好像挺簡單的，但其實不是，因為我們要保證焯水既能起到去腥去異味的作用，同時還要使焯水完后的原料色澤鮮艷，肉類質感好，這就不是那么簡單的事了，焯水的時候用的是熱水還是涼水都有講究，都會影響最后鹵味的品質，關于焯水時的注意事項我們下次再給大家仔細介紹。今天給大家講的焯水的必要性，你都掌握了嗎？