新開鹵菜店人量也不小為什么不掙錢？舌尖上鹵味，一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。鹵菜店每天也有很多人流量很大，但是月底一結(jié)算沒多少利潤(rùn)？原因在哪里？

現(xiàn)在張?jiān)菩碌柠u菜店就遇到了這個(gè)問題。他的鹵菜店每天也有不少的顧客進(jìn)店人流量也不小，可是一到月底結(jié)算的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)月下來并沒有掙多少。他的鹵菜店開在了火車站附近，本想著火車站附近人流量那么大，還不是輕輕松松月入上萬。

但是一個(gè)月下來，他算了一下收入和支持，拋開日常的水電費(fèi)、員工費(fèi)、房租等等，純利潤(rùn)每個(gè)月只能達(dá)到一兩千，這在張?jiān)菩碌某鞘衼碚f，隨便找個(gè)工作也能搞個(gè)三四千，所以一兩千的利潤(rùn)完全就是“虧本”狀態(tài)。

為什么會(huì)這樣？

你以為的人流量大，并沒有轉(zhuǎn)化成真正的訂單！

我們都知道火車站附近最大的優(yōu)勢(shì)就是每天都有很多人要坐火車，短途的人可能會(huì)在買點(diǎn)東西車上吃，打發(fā)時(shí)間，長(zhǎng)途的人一定會(huì)買點(diǎn)車的，以備車上餓了的時(shí)候吃。那么你肯定就會(huì)想，張?jiān)菩碌柠u菜店不是正好可以賣給這些人嗎？

那我們來看看張?jiān)菩碌柠u菜店問題出在哪，貢鵝只賣半只或者一只，一只五十塊錢，不賣零散的；豬蹄一只稱重下來，二十左右。就沒有其他的種類了。

這些價(jià)格本身來說其實(shí)是不貴的，但是張?jiān)菩聸]有考慮要坐火車人的實(shí)際需要

1、鹵菜種類比較少，客人沒有過多的選擇?；疖囌镜娜肆髁糠浅４?，那么喜歡的鹵菜種類肯定也就非常多，單單賣貢鵝和豬蹄，根本滿不足了大多數(shù)消費(fèi)者的需求。

2、貢鵝和豬蹄不適合火車上吃。我們坐火車都知道，長(zhǎng)途少則七八個(gè)小時(shí)，多則二三十個(gè)小時(shí)都是常有的事，那么客人肯定就要在火車上吃幾餐，可是只有貢鵝和豬蹄都是需要吐骨頭，對(duì)于火車上的環(huán)境來說，是不怎么方便的。

3、貢鵝不賣散裝，豬蹄一只太大。一只五十的貢鵝，一只二十塊錢左右的豬蹄，對(duì)于坐火車的人來說，價(jià)格還是比較貴的，大家寧愿買點(diǎn)方便面吃，買個(gè)雞蛋火腿腸放進(jìn)去，也比吃貢鵝實(shí)惠多了。

針對(duì)以上幾點(diǎn)，張?jiān)菩伦隽烁淖儯?/p>

1、增加了一些涼菜，鳳爪等種類，滿足了更多消費(fèi)者的需求

2、增加切好的豬頭肉，豬耳朵之類的鹵菜，這些鹵菜都是事前切好的，非常市場(chǎng)客人在火車上吃

3、允許散裝買貢鵝，豬蹄盡量選小一點(diǎn)，可以一次吃完的供應(yīng)給客人。這樣客人更愿意買小一點(diǎn)的。比較實(shí)惠。

經(jīng)過改變，張?jiān)菩卢F(xiàn)在的鹵菜店生意慢慢的好了起來，一個(gè)月存利潤(rùn)達(dá)到兩萬。