很多人越來越喜歡吃鹵菜了，這是大家都在生活中能夠感受到了的，因為你會發現自己的身邊越來越多的鹵菜店再不斷開張、擴大規模;你在下班的時候也會看到這些鹵菜店的生意越來越好，甚至你想去買的時候都得排隊，這就是鹵菜越來越受到大家的歡迎的現狀!

何為鹵?鹵水是什么?都有什么口味的鹵水?這些都是大家關心的問題，那么舌尖上的鹵味給大家講解這些問題，讓您能在享受鹵菜美味的同時知道這些知識。

鹵是將經過處理后的烹飪原料放入由調料、湯汁等對成的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹調方法。總的來說，鹵也是一種常見的烹飪方法，由于做法簡單，操作方便，受到萬千家庭的喜愛。

制作鹵品的鹵水又稱鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。如白鹵雞、五香花仁等。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆辣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱特色鹵水。

綜上所述，鹵水的不同分類也是根據各地區的民俗 、美食風格、口味的不同而有所差別，因此要想做好一鍋香噴噴的美味鹵菜，必須要首先弄清楚用什么樣的鹵水來做什么樣味道的鹵菜。今天舌尖上的鹵味給大家講解的鹵水分類是經過潛心研究了30年之后，對于鹵水的總結和升華，希望對大家都有所幫助。

舌尖上的鹵味專業從事鹵菜熟食技術的研發與推廣。是一家集熟食技術開發，咨詢服務于一體的綜合性發展企業。有著豐富實踐經驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶為重，勇于創新，互惠共贏的理念，專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開發與推廣，為中小創業者開拓出一條創業致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過程，學員學完后保證可以獨立操作開業。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創業且易操作的項目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。