鹵豬腳又叫鹵豬蹄、鹵豬手。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，又含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的作用。所以鹵豬蹄受到廣大食客的喜愛，那么鹵豬蹄的做法及配料有哪些呢？

鹵豬蹄的配料：

八角：可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

砂仁：氣味香辛，開胃增進食欲。

白芷：氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

白蔻：氣味苦香，可去異味、增辛香。

花椒：香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；

桂皮：味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。

丁香：常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。

 

鹵豬蹄的做法：

1、將批發冷凍的豬蹄放入水中進行解凍。

2、將解凍好的或新鮮豬蹄，進行拔毛處理，再放入清水中浸泡3小時，泡出血水。

3、將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加熱進行焯水處理，打出浮沫，直到沒有新的浮沫產生為止。

4、將調制好的鹵水燒開，依次放入豬蹄。大火燒開2分鐘，改小火鹵制50分鐘，再關火燜制浸泡60分鐘。鹵豬蹄就做好了。

鹵豬腳的食療作用：性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝，助血脈能充乳汁等功能。

鹵豬蹄的做法及配料鹵制完豬蹄后還可以再次進行烤制，就成了烤豬蹄。了解更多鹵豬腳的做法及配料開店可以通過正宗30年老鹵配方學習全套教程包括： 1、麻辣四川鹵水，2、咸鮮廣東鹵水，3、鮮甜潮汕鹵水，4、五香紅鹵水，5、醬香醬鹵水，6、涼拌菜等全套配方。五種口味鹵水可以鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。