川味鹵肉是一種風味很獨特的美食，不僅色澤油潤，白里透紅，而且滋味醇厚、香味濃郁。今天教大家正宗的川味鹵肉的做法及配方。希望你也能做出正宗的川味鹵肉。

川味鹵肉配方

辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

調料：老姜50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。

食材：豬肉8斤。

 

川味鹵肉做法

1、不管大家是鹵豬蹄，五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材，都必須把毛刮干凈或者用火燒干凈，接著洗凈，然后浸泡在清水中3小時左右。

2、瀝干水分，在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段攪拌均勻，然后用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏3小時即可。

3、腌制好的肉，用清水洗凈，然后放入冷水中進行焯水，最后過冷水，瀝干備用，豬肉就處理完成了。

4、辛香料全部洗凈，像草果、紅豆蔻需要拍碎后在使用，接著泡在冷水中30分鐘，然后用紗布包起來，水就不要了。

5、把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水后備用，然后鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然后放入香料包、豬油、姜片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最后放入剩余的調味料、糖色即可。

6、如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（豬肘子也可以用稻草捆好），然后放在鹵水中小火鹵制，豬肉40分鐘左右就可撈（豬蹄60分鐘左右），等鹵水冷了，在把鹵好的食材浸泡在鹵水中3小時即可食用。

 

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