香料的種類十分的繁多，這種繁多對于喜歡它，并且愿意用時間去深究它們的朋友來說，那是一片充滿了探索和驚喜的海洋，可是這些對于剛剛接觸的朋友而言，便是注意讓他們望而卻步的事情，一位朋友在評論區留言，希望聊聊剛接觸香料，應該由哪幾種香料入手，我們今天就來聊聊這一方面的話題。

在大部分常用的香料種類之中，小鳴簡單精簡了一番，覺得這十種香料是最合適新手朋友入門掌握的，它們分別是：八角、桂皮、花椒、生姜、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒

以上十種香料基本涵蓋了基礎的五香搭配形式、香料中軸線理論，以及可以靈活的搭配出麻香、濃香、淡香等口味，對于大部分的食材也可以做到一定的針對性，十分適合新手朋友們快速的入門。

首先說說主料的應用，在上面的香料之中，八角、桂皮、花椒、辣椒都是被作為常用的主料的，這里特別的提一下，理論上所有的香料都是可以被作為主料使用的，所以這里特別強調一下，是常用的，以此來劃定一個范圍。

主料的意義在于定調主體的香味，主要應用方式如大致有幾種：

八角（君料）+桂皮（臣料）=濃香型

桂皮（君料）+八角（臣料）=淡香型

花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）=麻香型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）=麻辣型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+八角（臣料）+桂皮（佐料）=麻辣濃香型

PS:君料為配方中用量最大的香料，臣料為配方中用量第二的香料（君料），佐料是用量第三多的香料

判斷的主體之后，新手朋友們只需要判斷出食材的特性便可以將剩余的香料加入其中了使用了，大致的情況如下：

1、食材是否帶骨？

帶骨：+草蔻（佐料）+丁香（使料），不帶骨：不加

2、食材是否肥膩？

是：+草果（佐料），不是：不加

3、食材是什么種類？

豬：+生姜（佐料），牛：+草果（佐料），禽類：+生姜（佐料）

4、食材的腥味是不是很重？

是：+白芷（佐料），不是：不加

5、是否喜歡香氣充足些？

是：砂仁（使料），不是：不加

PS：使料是一組配方中用量最少的香料，整組香料的用量和食材的比例應該在1.7-2.5%之間，香料不過多，也不能過少。

根據以上簡單的劃分，各位對于香料應用才剛入門的朋友，可以比較好的理順了順序，從中體會出自主配的一些思路，也是十分方便新手朋友們快速入門的。