鹵菜中的鹵牛肉，深受千家萬戶的喜愛。節(jié)假日前后是鹵菜店牛肉銷售的高峰期，生意好的鹵菜店一天銷售數(shù)百斤簡直不足為奇。有些人甚至一天可以賣到上萬元。鹵菜鹵牛肉銷售數(shù)量增大，這個時候牛肉的出成率就顯得愈加重要了，那么鹵牛肉不縮水的秘密是什么呢？

舉個例子，如果有兩家鹵菜店，一家的牛肉成品率為70%（一斤生牛肉，做出7兩鹵牛肉），另外一家的鹵牛肉，成品率為60%。如果看易經(jīng)的話，它們之間的區(qū)別并不大，但是如果每天有幾十斤的話，那么這個差距就拉出來了，牛肉的銷售價格本來就不肥，如此成品率的多少則影響著經(jīng)營者的盈利多少。很多人賣鹵牛肉，甚至還會出現(xiàn)虧損，其根本原因就在于，鹵菜中鹵牛肉的縮水率太高了。

今天我來給大家提供幾個小技巧，讓你的鹵牛肉縮水不那么厲害。

第一點：選擇鹵菜中鹵牛肉的原材料

人不識貨錢識貨。好材料不僅味道好，新鮮，而且做出來的成品率會大大提高，這當(dāng)中就有一個很矛盾的點，那就是有些人覺得如果牛肉的原材料便宜，那么就能賺到較高的利潤，如果牛肉的原材料貴的話，相對來說在同等的價格下利潤就更低一些，但是他們沒有想過生牛肉和成品鹵牛肉他們之間的價格。差距是特別大的，比如說你買一斤生牛肉是20元錢，他能做出六兩的熟牛肉，賣40塊錢的話就是24塊錢的銷售額。如果你賣一斤好一點的生牛肉是22塊錢，賣40塊錢的話能做出7兩，那么它的價格就是28塊錢。前者能賺4塊錢或者能賺6塊錢。當(dāng)然這只是我舉的一個簡單的例子，鹵菜中鹵牛肉的價格其實根本不值這么一點，你可以到市場上去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就知道了。

第二點：將制作鹵菜的牛肉切塊鹵制

牛肉切塊鹵制，如果鹵制鹵菜時的火候可以掌握得當(dāng)，一塊牛肉在八兩上下是比較理想的狀態(tài)，就可以得到比較成功的鹵牛肉。

第三點：鹵菜中的牛肉一定要焯水

提到鹵菜中的牛肉需要焯水，有的朋友會感到疑惑，肉焯水會不會掉肉，導(dǎo)致斤兩的減少呢？其實，焯水是用來去除腥味的，本身并不會讓我們的牛肉掉秤。但是其中也有一個關(guān)鍵，那就是我們的火候一定要控制得當(dāng)。真正的鹵菜高手，在給牛肉焯水的時候，不僅不會讓牛肉掉稱，而且還能提高鹵牛肉原材料的進(jìn)度，將口感提高一個層次，這樣子我們做出來的鹵牛肉會更加的好吃。

以上就是鹵牛肉不縮水的秘密了，希望對開鹵菜店的朋友有幫助哦。更多鹵菜的做法及配方、鹵菜的鹵菜及注意事項可以添加師傅微信或聯(lián)系在線客服哦