有些朋友開店或許會遇到這樣的問題，就是鹵水很香，但是鹵出來的菜品卻不香。對于這種狀況，小編今天給大家說說原因，以及解決方法。

第一點就是，為了追求顏色好看，你在調制鹵水的過程中過量使用添加劑，一般來說，添加劑都是很快在空氣中就揮發掉了，很難溶解到鹵水中，再者，當今這個注重綠色健康0添加的社會，這實在不是一個明智的行為。這邊小編建議大家，不要為了一時的省事而做砸口碑的事情，因為平常我們使用的糖色、紅曲米、黃梔子等，就可以很好的上色，無非就是不是那么容易上手罷了，但是，想要做出人人稱贊的美食，不斷鍛煉技術以達到美味目的不是我們應該做到的嗎？

第二點就是食材分類處理這塊，該單獨鹵的沒有分開鹵，導致了串味。腥味較重的、較難處理的內臟類食材比如肥腸，是一定要另起鍋單獨鹵制的，還有就是豆制品素食類食材也是要分開鹵制的。另外要注意的是，這些較難處理、腥味重的食材在鹵制前一定要清洗干凈，不然鹵出來也是有異味，鹵水也壞了。

最后一點就是香料的問題，我們都知道，香料不僅可以調制鹵水的香味，同時香料與肉材在鹵水中，隨著時間的流逝，香料中的香味慢慢融進肉質中，從而鹵出來的菜品不僅有股肉香味，還有淡淡的藥香味，吃起來口感醇香，好吃不膩。所以對于香料這塊，優選質量好的材料，這樣鹵出來的菜品才夠味，同時對于需要預處理的香料則處理好，合理配比香料，該增減的增減，不要嫌麻煩。