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一、秘制紅油的做法與配方一

食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各適量。

步驟：

1. 油下鍋變溫后，下干辣椒和花椒，這個量略多些大概參照水煮魚的比例。小火，不然一會就焦了，油就是普通的色拉油。

2. 辣椒花椒出香味之后關火，撈出辣椒花椒不用，單剩下油。

3. 干凈碗里放上干辣椒碎，這個量大概是油的1/4.待油溫降到八成熱的時候澆油。

4. 接下來再放一次干辣椒碎，量為之前的三分之一，據說是為了紅油更紅，顏色更漂亮，放熟芝麻攪拌。

5. 晾涼裝瓶。這個靜止之后油色會紅紅的更漂亮，而且隔一夜再吃，感覺會更香呢。

二、秘制紅油的做法與配方二

食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、蔥段適量、生姜2顆、香菜頭1個、冰糖2顆、桂皮1個、花椒適量、八角3顆、白扣8顆、白芝麻適量。

步驟：

1.在鍋里倒入準備好的菜籽油，燒至濃煙滾滾時，馬上關火(火候非常重要，也不要把油燒過頭了)。

3.關火后，先把拍好的生姜塊放進鍋里，讓油炸一會，再把蔥段和香菜頭放進去，繼續炸一會，然后把它們夾出來，留下清油。

3.緊接著把油倒入盆(碗)里，油溫稍降一點的時候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

4.再一小會(1分鐘左右)把芝麻、冰糖也放進去。再等兩分鐘，放入粗辣椒面，這時香味立即迸發出來。

5.又等個兩分鐘，油溫更低一點時，就可以把細辣椒面全部放入，然后就可以靜置，讓紅油自然冷卻就OK啦。

烹飪技巧

1.油溫一定要控制好，不要把油燒焦了。

2.一切接觸到油的廚具，都不要有水，要保持干燥，否則容易到處濺，被燙傷。

3.熟油的時候不要離人，在守在廚房，安全第一。

4.安全起見，油鍋旁準備好鍋蓋。