鹵料包該不該泡在鹵水中？相信這個問題也是很多剛剛接觸鹵菜朋友的共同疑問！關于這個問題我的回答是“不能”。舌尖上鹵味，一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，關注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

鹵料包在鹵水中的作用

鹵料包在鹵水中是起到增香去異味的作用，做鹵菜的老師都比較清楚如果鹵料包長時間和食材一起鹵制，不僅不能增加鹵菜的香味反而會增強了中藥味，使鹵菜的口感變差效果適得其反。

如何在鹵制食材是正確使用鹵料包

一般鹵料包在鹵菜時可以重復使用2-3次，鹵料包不用是撈出用放入冰箱中存放，有經驗的老師在制作鹵菜時使用新鹵料包時都會提前用清水泡20-30分鐘，目的是去除香辛料中黑色素和大部分中藥味，同時也是能讓香更快的融入鹵水中，如何避免鹵菜中藥味過濃，正確的方法是在鹵制食材是邊鹵邊問，發現中藥味有點刺鼻應撈起鹵料包，這樣鹵制出來的食材吃起來才會是香味和回味，同時也是考驗自己的鹵菜技術，相信隨著時間和一些技巧經驗的累計慢慢你就會成為鹵菜大師。

給喜歡鹵菜的朋友一個小小的建議，鹵制食材時使用不銹鋼器具，使用鐵制器具會使鹵水氧化出現發黑，發酸，如果想了解更多的鹵菜技巧請留言關注大家一起探討研究。經驗告訴我們，凡事沒有絕對，這個問題也一樣。

這就需要你，用你的直觀，和積累的經驗來判斷，鹵水的料包，一般分幾個情況：

1:初次使用，這個時候，鹵水香料第一次做生命的綻放，它的功效正值青春年華，每一縷芳香都浸入了鹵湯，所以，這個時候，鹵湯味道夠了，就可以取出來了。取出來掛干水分，放冰箱冷藏。

2:鹵料多，鹵料需要浸泡，有時候，鹵料鹵完，需要泡一泡入味，這時，作為最佳拍檔的鹵水香料，也應該和鹵料一起戰斗，很簡單，泡著吧！

3:香料包已經是二次使用，好吧，生命中最好的年華已經降臨，因為，它可能這次以后，就要退休了，當然，也要看你鹵制的時間，和鹵料的多少。

 

其實，二次使用味道還很芳香，如果你不是新的鹵水，老鹵水的話也沒必要繼續泡在鹵湯里。

反之亦然，新鹵水，老料包，這是就需要浸泡了，蠟燭成灰淚始干，讓你的料包燃燒生命，完美謝幕吧!

4:多次使用的料包，它已經強弩之末，燈枯油盡，它生命的意義已經完成，你給了它存在的價值，讓它最后一次奉獻吧，讓鹵湯再和它親近一次，這時，可以泡在鹵水里，讓它們做最后的道別。

無論是什么東西，使用上肯定都要有個限度，有效能力也是有壽命限制的，鹵料包也是一樣。外面商用的鹵水，老湯可以反復使用，但一包鹵料頂多也就是用三次也就味散了，甚至有時候反復次數多了還會變味。

鹵肉制品想要入味，關鍵不在于煮的時間，而在于關火之后在逐漸冷卻的過程中浸泡，隨著溫度逐漸下降，各種鮮香滋味沁入肉中，實現入味。而在這個過程中，鹵料中的各種芳香物質也在不斷向外析出，所以在這個過程中鹵料包一定是和肉一起泡在鹵水中的。

到了成活兒之后，肉都撈出去了，我們為了保存老湯需要對老湯進行過濾和二次加熱，這時候必須取出鹵料包，然后用篩網過濾湯汁，撇去多余的浮油，然后蓋蓋煮沸后靜置保存。這時候鹵料包是不能放進去的，應該放在冰箱冷藏，以備明日再用。

首先我認為不應該叫“鹵藥包”，而是叫“鹵料包”，不然很多不懂的人以為是用藥鹵制成的的鹵味。至于要不要將其放在鹵水里面，下面我們來討論一下：

 

第一得看季節。室內溫度低的時候(冬天)我覺得可以放在里面，但是當鹵完一次時，一定要記得把鹵水煮沸，并把蓋子打開，讓其自然散熱放涼。

天氣熱的時候我認為不能放在鹵水里面。溫度過高，鹵水本身就很難散熱，再加上鹵料包浸泡在里面，散熱面積更小，這樣就很容易導致鹵水和鹵料包發酸，從而增加了成本，減少了利潤。

 

第二得看時間。鹵料包第一次使用的時候，香味都特別重，在鹵味還沒有完全熟的時候就得把鹵料包拿出來(七成熟最好)不然吃起來，所有的味道會被很濃的香料味覆蓋。

 

第二次使用香料包時，就可以和鹵味一起撈出，第三次使用可以提前放進鹵水，先煮沸再浸泡15分鐘左右，然后放入鹵味。一包鹵料包使用三次就要從新更換新的，用的次數過得除了沒有香味，還可能導致鹵味變味。

鹵料包要不要放在鹵水里，得分時間、季節、溫度、用的次數還有鹵水自身的水質。如果只從某一面來確定是與否，我覺得太片面，只要綜合以上幾點自然就能知道該不該放。