想要鹵菜入味，除了前期的原材選購，預(yù)處理，以及香料的合理搭配，到鹵水調(diào)制等等，還有一點(diǎn)就是調(diào)味料。下面小編就分享一篇鹵菜入味的秘密關(guān)鍵作用在于調(diào)味料的合理運(yùn)用。舌尖上鹵味，一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

調(diào)味料放好了，鹵菜醇香味美，好吃不膩。一般鹵菜所用到的調(diào)味料為鹽、香辛料、糖色、黃酒、糖、味精、姜、蒜。當(dāng)然，知道是這么一回事，想要合理運(yùn)用它們又是另一回事，先來看看它們對(duì)于鹵菜所起到的作用吧。

首先來說鹽，鹽作為百味之首，是鹵菜整體起到至關(guān)重要的作用，不論是前期的腌制碼味，還是后期鹵水調(diào)味都是需要用到鹽的，可以說，就算香料搭配得再好，沒有鹽為依托，也是鹵制不出好的菜品。

 

香料在鹵菜中主要就是起到去除異味，增加香味的作用，一般而言，香料分為苦香型和芳香型香料，芳香型的香料在鹵菜中占比要稍重一些，但是并不是說就要加很多，而是具體根據(jù)你所鹵制的食材來合理搭配，這樣才能起到好的效果。

作為鹵菜主要上色手法之一的糖色，這也是一個(gè)主要技術(shù)難點(diǎn)之一，尤其對(duì)于新手來說，很不容易操控，而且根據(jù)你的顏色要求，糖色還可以炒成多種顏色，不過由于鹵菜出鍋后受氧化作用，顏色會(huì)逐漸加深，所以建議前期炒糖色可以炒稍微嫩一點(diǎn)。

 

黃酒主要作用為去異味雜味，并增添酒香，另外就是它能幫助所有調(diào)味料很好的滲透到鹵菜里面去。

鹵菜中，有放冰糖的，也有放紅糖的，主要作用是提鮮，為鹵水增稠、增香、并上色固色。

味精也是提鮮的作用，但是并不是說所有鹵菜都適合添加，也并不是越多越好，比如雞肉產(chǎn)品：本身鮮味足，就要少加或者不加，加多了也會(huì)起反作用，使鹵菜成品產(chǎn)生惡味。

最后就是姜蒜，主要作用為去異味，增加鮮香味。