5條辛香料的實(shí)用使用技巧

最快速的讓食材入味,讓您在鹵菜時(shí)能對(duì)癥下藥,今天為大家詳細(xì)講解辛香料使用的5條大技巧,舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。

辛香料使用的5條大技巧也是我們做鹵菜時(shí)必須要注意的,知道這5個(gè)技巧,不僅能幫助您鹵菜更入味,而且還能幫助您節(jié)約成本,還能幫助您節(jié)省研究辛香料的時(shí)間,并且非常實(shí)用,長(zhǎng)話短說(shuō),直接進(jìn)入正題。

辛香料

辛香料

1. 很多辛香料會(huì)有異味和苦澀味的,而且有些辛香料都直接采摘,曬制的,都非常臟,所以我們?cè)谑褂眯料懔蠒r(shí),需要用溫水洗凈后,在泡15分鐘左右,讓辛香料的異味和苦味散發(fā)出來(lái)在使用,而一些非常苦的辛香料,我建議大家用白酒泡制15分鐘后在使用,減輕苦味。

2. 很對(duì)辛香料都是脂溶性的,大家在煮鹵水時(shí),一定要有足量的豬油,才能使辛香料充分的煮出味道,如果大家能提前把香料在油中炒制5分鐘左右,可以使香料的香味更容易出來(lái)。

3. 使用香料時(shí),要有寧少勿多的原則,比如丁香很香多放幾顆,甘草甜,也多放幾片,最后會(huì)導(dǎo)致鹵菜藥味非常重,所以,我們?cè)谟孟懔蠒r(shí),寧可少,都不可以多,少了還有辦法解決,多了,無(wú)解。

4. 配制鹵水時(shí),我們要學(xué)會(huì)不同的食材實(shí)用不同的辛香料,比如腥膻味非常重的,我們就要多稍微多加一點(diǎn)專(zhuān)門(mén)去腥膻味的辛香料,還要結(jié)合食材的特性,去加辛香料,比如鹵狗肉可以加薄荷,鹵蝦加紫蘇,豬肉加肉豆蔻、當(dāng)歸,雞鴨可以給適量丁香,內(nèi)臟就需要多給點(diǎn)草果、砂仁、肉豆蔻等去腥膻味能力強(qiáng)還能提香的香料。

5. 很多香料我們需要敲碎后在使用,比如草果、草豆蔻,肉豆蔻等等比較緊密的辛香料,敲碎后,可以使他們的出香速率更快,更能節(jié)約辛香料。

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