什么是鹵料的基礎料包？獨家解析鹵水基礎料包組方公式！所謂基礎料包是指一個味型系列下的通用的君料和臣料。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

 

比如基礎五香味型：桂皮，八角，丁香，小茴香這幾種香料就是基礎料包的內容，而如果你添加了針對不同食材而起到的去腥和改善作用的香料，這部分就屬于輔助料包，

比如添加生姜，白芷，草果用于豬肉去腥；添加生姜，草寇，肉蔻，草果用于改善鴨肉肉質；添加生姜,草寇，肉蔻，草果，白豆蔻用于雞肉和鵝肉的肉質的改善；添加山楂，草果，肉蔻用于牛肉和豬肉的改善肉質；

如果給豬肉增香，可以添加輔助料包陳皮，山奈，香葉，五加皮；

如果給牛肉增香，可以添加輔助料包：砂仁，山奈，香葉；

給禽類增香，可以添加輔助料包：草寇，辛夷，草果，甘松，砂仁；

如果要增強麻辣味道，則可以添加輔助料包：辣椒，香葉，蓽撥，花椒和良姜。

其次，既然是給新手的一個公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知識之前，可以直接按照這個公式進行生搬硬套，效果還是不錯的，最起碼比自己亂用要強很多，下面詳細來介紹一下基礎料包的公式：

第一部分是食材和香料的用量比例：這里所介紹的用量，是以2斤的食材為標準的，比如說鹵豬頭肉，鹵的量是2斤的牛肉，對應的基礎料包的總量一般不超過20克；第二部分是鹵水和香料的用量比例：這里所說的用量是以5斤鹵水為例的，比如2斤食材5斤鹵水，則對應的基礎料包的用量是20克，而如果是10斤鹵水，則基礎料包的總量則應為40克。

 

綜上所述，今天的公式介紹是關于香料的最簡單的公式的運用，基礎香料包和輔助香料包都不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據自己的口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加，另外，這只是最簡單的適合新手的香料配方，并不是太準確，比如基礎香料包里有八角，但是在鹵羊肉時不能使用，這些需要新手們的后期的加強學習。