什么是鹵料的基礎(chǔ)料包?獨(dú)家解析鹵水基礎(chǔ)料包組方公式!所謂基礎(chǔ)料包是指一個(gè)味型系列下的通用的君料和臣料。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
比如基礎(chǔ)五香味型:桂皮,八角,丁香,小茴香這幾種香料就是基礎(chǔ)料包的內(nèi)容,而如果你添加了針對不同食材而起到的去腥和改善作用的香料,這部分就屬于輔助料包,
比如添加生姜,白芷,草果用于豬肉去腥;添加生姜,草寇,肉蔻,草果用于改善鴨肉肉質(zhì);添加生姜,草寇,肉蔻,草果,白豆蔻用于雞肉和鵝肉的肉質(zhì)的改善;添加山楂,草果,肉蔻用于牛肉和豬肉的改善肉質(zhì);
如果給豬肉增香,可以添加輔助料包陳皮,山奈,香葉,五加皮;
如果給牛肉增香,可以添加輔助料包:砂仁,山奈,香葉;
給禽類增香,可以添加輔助料包:草寇,辛夷,草果,甘松,砂仁;
如果要增強(qiáng)麻辣味道,則可以添加輔助料包:辣椒,香葉,蓽撥,花椒和良姜。
其次,既然是給新手的一個(gè)公式,那自然是傻瓜式的,新手朋友在掌握真正的香料知識之前,可以直接按照這個(gè)公式進(jìn)行生搬硬套,效果還是不錯(cuò)的,最起碼比自己亂用要強(qiáng)很多,下面詳細(xì)來介紹一下基礎(chǔ)料包的公式:
第一部分是食材和香料的用量比例:這里所介紹的用量,是以2斤的食材為標(biāo)準(zhǔn)的,比如說鹵豬頭肉,鹵的量是2斤的牛肉,對應(yīng)的基礎(chǔ)料包的總量一般不超過20克;第二部分是鹵水和香料的用量比例:這里所說的用量是以5斤鹵水為例的,比如2斤食材5斤鹵水,則對應(yīng)的基礎(chǔ)料包的用量是20克,而如果是10斤鹵水,則基礎(chǔ)料包的總量則應(yīng)為40克。
綜上所述,今天的公式介紹是關(guān)于香料的最簡單的公式的運(yùn)用,基礎(chǔ)香料包和輔助香料包都不是固定的,只要符合第一部分的要求即可,可以根據(jù)自己的口味自由搭配,如果搭配時(shí)幾種香料包里有相同的香料,用量上不能疊加,另外,這只是最簡單的適合新手的香料配方,并不是太準(zhǔn)確,比如基礎(chǔ)香料包里有八角,但是在鹵羊肉時(shí)不能使用,這些需要新手們的后期的加強(qiáng)學(xué)習(xí)。