什么是鹵料的基礎料包?獨家解析鹵水基礎料包組方公式!

什么是鹵料的基礎料包?獨家解析鹵水基礎料包組方公式!所謂基礎料包是指一個味型系列下的通用的君料和臣料。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。

 

比如基礎五香味型:桂皮,八角,丁香,小茴香這幾種香料就是基礎料包的內容,而如果你添加了針對不同食材而起到的去腥和改善作用的香料,這部分就屬于輔助料包,

比如添加生姜,白芷,草果用于豬肉去腥;添加生姜,草寇,肉蔻,草果用于改善鴨肉肉質;添加生姜,草寇,肉蔻,草果,白豆蔻用于雞肉和鵝肉的肉質的改善;添加山楂,草果,肉蔻用于牛肉和豬肉的改善肉質;

如果給豬肉增香,可以添加輔助料包陳皮,山奈,香葉,五加皮;

如果給牛肉增香,可以添加輔助料包:砂仁,山奈,香葉;

給禽類增香,可以添加輔助料包:草寇,辛夷,草果,甘松,砂仁;

如果要增強麻辣味道,則可以添加輔助料包:辣椒,香葉,蓽撥,花椒和良姜。

其次,既然是給新手的一個公式,那自然是傻瓜式的,新手朋友在掌握真正的香料知識之前,可以直接按照這個公式進行生搬硬套,效果還是不錯的,最起碼比自己亂用要強很多,下面詳細來介紹一下基礎料包的公式:

第一部分是食材和香料的用量比例:這里所介紹的用量,是以2斤的食材為標準的,比如說鹵豬頭肉,鹵的量是2斤的牛肉,對應的基礎料包的總量一般不超過20克;第二部分是鹵水和香料的用量比例:這里所說的用量是以5斤鹵水為例的,比如2斤食材5斤鹵水,則對應的基礎料包的用量是20克,而如果是10斤鹵水,則基礎料包的總量則應為40克。

 

綜上所述,今天的公式介紹是關于香料的最簡單的公式的運用,基礎香料包和輔助香料包都不是固定的,只要符合第一部分的要求即可,可以根據自己的口味自由搭配,如果搭配時幾種香料包里有相同的香料,用量上不能疊加,另外,這只是最簡單的適合新手的香料配方,并不是太準確,比如基礎香料包里有八角,但是在鹵羊肉時不能使用,這些需要新手們的后期的加強學習。

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