什么是鹵料的基礎(chǔ)料包？獨(dú)家解析鹵水基礎(chǔ)料包組方公式！所謂基礎(chǔ)料包是指一個(gè)味型系列下的通用的君料和臣料。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

 

比如基礎(chǔ)五香味型：桂皮，八角，丁香，小茴香這幾種香料就是基礎(chǔ)料包的內(nèi)容，而如果你添加了針對不同食材而起到的去腥和改善作用的香料，這部分就屬于輔助料包，

比如添加生姜，白芷，草果用于豬肉去腥；添加生姜，草寇，肉蔻，草果用于改善鴨肉肉質(zhì)；添加生姜,草寇，肉蔻，草果，白豆蔻用于雞肉和鵝肉的肉質(zhì)的改善；添加山楂，草果，肉蔻用于牛肉和豬肉的改善肉質(zhì)；

如果給豬肉增香，可以添加輔助料包陳皮，山奈，香葉，五加皮；

如果給牛肉增香，可以添加輔助料包：砂仁，山奈，香葉；

給禽類增香，可以添加輔助料包：草寇，辛夷，草果，甘松，砂仁；

如果要增強(qiáng)麻辣味道，則可以添加輔助料包：辣椒，香葉，蓽撥，花椒和良姜。

其次，既然是給新手的一個(gè)公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知識之前，可以直接按照這個(gè)公式進(jìn)行生搬硬套，效果還是不錯(cuò)的，最起碼比自己亂用要強(qiáng)很多，下面詳細(xì)來介紹一下基礎(chǔ)料包的公式：

第一部分是食材和香料的用量比例：這里所介紹的用量，是以2斤的食材為標(biāo)準(zhǔn)的，比如說鹵豬頭肉，鹵的量是2斤的牛肉，對應(yīng)的基礎(chǔ)料包的總量一般不超過20克；第二部分是鹵水和香料的用量比例：這里所說的用量是以5斤鹵水為例的，比如2斤食材5斤鹵水，則對應(yīng)的基礎(chǔ)料包的用量是20克，而如果是10斤鹵水，則基礎(chǔ)料包的總量則應(yīng)為40克。

 

綜上所述，今天的公式介紹是關(guān)于香料的最簡單的公式的運(yùn)用，基礎(chǔ)香料包和輔助香料包都不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據(jù)自己的口味自由搭配，如果搭配時(shí)幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加，另外，這只是最簡單的適合新手的香料配方，并不是太準(zhǔn)確，比如基礎(chǔ)香料包里有八角，但是在鹵羊肉時(shí)不能使用，這些需要新手們的后期的加強(qiáng)學(xué)習(xí)。