現(xiàn)撈鹵水的特色之一
現(xiàn)撈鹵水是當(dāng)下非常流行的鹵水鹵味，現(xiàn)撈鹵水的特點(diǎn)是耙軟、入味、特別麻辣，更關(guān)鍵的是撈出來銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的，很有食欲，鹵味中還略帶有鹵水，涼了之后與普通辣鹵是一樣的。其意義上是一種冒鹵菜。
現(xiàn)撈鹵水的特色之二
現(xiàn)撈鹵水最適合鹵內(nèi)臟與邊角料，如鴨頭、雞爪、雞尖、雞翅、雞心、鴨心、鴨舌、鴨脖，這些是消費(fèi)者最喜歡消費(fèi)的品種，特別是鴨脖、鴨頭的風(fēng)味甚至蓋過了絕味這種類型的辣鹵。
現(xiàn)撈鹵水的特色之三
除了辣鹵水之外還有一鍋油辣料冒鹵的程序，食材通過前面的工藝鹵好之后再次放入這種油辣料里面通過繼續(xù)冒熱之后，讓鹵食材再次單純的增加香味和香辣程度。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈這種獨(dú)特的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。因?yàn)閺倪@種制作方式里，大家就得到了個(gè)很明顯的暗示:現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的，它是新鮮的、衛(wèi)生的，而且斷不會購買到隔夜菜的。
另外再說說現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作工藝。它的鹵水制作時(shí)間比較短，不需要炒糖色。還有人說這種制作方式不需要焯水不需要腌制，主要就是為了突出食材的本味。但這種說法是有失偏頗的。突出食材的本味，也要盡量去掩蓋食材的異味，所以焯水和腌制一定是不可少的。只不過，為了增加大家的“現(xiàn)場感”很多人在制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的時(shí)候，都會“跳過”這一步一一所謂跳過，其實(shí)就是將操作搬到了大家看不到的地方。并不是就不做。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈麻辣鮮香，回味微甜，從感上來說其實(shí)和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別并不大。只不過，因?yàn)槭乾F(xiàn)場制作的形式，在制作鹵水配方上面，會著重通過前香來吸引大家的注意力。此外，在對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般來說會比較輕一些，因?yàn)楝F(xiàn)撈出來溫度較高，容易促進(jìn)氧化反應(yīng)，鹵菜容易發(fā)黑。適當(dāng)?shù)刈岊伾珳\些，顧客買回家就算發(fā)黑了，也不會特別影響顏值。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時(shí)間通常比較短，不會在鹵水中浸泡過長的時(shí)間
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革，顧客全程參與萊品制作的過程，從心理上來說，更加容易接受這種方式，也能給人新鮮、健康、安全的暗示。因此，這才讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈幾乎是一夜之間風(fēng)靡了全國。實(shí)際上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也好，傳統(tǒng)鹵味也罷，掌握好味道，才不會被銷售形式影響!