家常鹵菜具有多種口味和做法，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。同時，鹵菜可以作為中式家常菜中的一道菜肴，也可以作為小吃或下飯菜來享用。無論是家庭聚餐還是節日慶典，品嘗一碗家常鹵菜，都能讓人感受到家的味道和溫暖。下面為大家分享最簡單家常鹵菜的做法。鹵菜可是非常講究原汁原味的哦。感興趣的小伙伴可以嘗試下哦。。。

鹵香鴨的做法及配料

材料：草鴨1只，鮮湯，蔥、老抽、姜、茴香、桂皮、黃酒、糖、味精

做法

1、草鴨宰殺，去掉內臟、鴨騷，洗凈。焯水后取出洗去雜物。

2、鍋內放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黃酒、老抽、鮮湯、糖。

3、燒開后放入鴨子，燒開后，轉小火燒至八成熟時，轉大火收汁至稠，加入味精即可

 

鹵肉的做法及配料

材料：帶皮五花肉 600g,青蔥 6支,蒜頭 5瓣,紅辣椒 2支,老姜 1小塊,八角 適量,醬油 適量,水 適量,米酒 適量,冰糖 適量,麥芽糖 適量

做法

1、五花肉洗凈，仔細拔除表皮細毛，切成大方塊，以紙巾擦干備用。

2、青蔥輕拍后切段、蒜頭拍碎、紅辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火干煸，待豬皮呈現金黃色后翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色后取出。

4、以原鍋爆香青蔥、蒜頭、老姜、紅辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。

6、將炒過的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉小火慢燉一小時。

7、加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘即可

 

鹵花生的做法及配料

材料：花生200克，八角2個，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺

做法

1、花生提前泡水30分鐘備用。

2、鍋入清水超過花生米高度，放入除鹽以外的所有調料，煮沸后大火五分鐘、加鹽中火十分鐘。

小竅門

1、提前泡水煮時易熟、易入味

2、煮熟后取出花椒，其它調料可以留下調味，花生平時泡在里面即可

 

鹵紅蘿卜的做法及配料

材料：紅蘿卜2條，蔥3支，辣椒1根，姜片3片，素香鹵汁1鍋

做法

1、將蔥洗凈后切長段，紅蘿卜去皮后洗凈備用。

2、燒熱鍋子，加入1大匙油，放入姜片爆香，倒入鹵汁中，將紅蘿卜、蔥段、辣椒也放入，開大火煮滾后，轉小火鹵約25分鐘，熄火后再燜約20分鐘。

3、將紅蘿卜撈出后，切成小塊，擺入盤子中，再撒上切碎的香菜即可。

 

鹵豆干的做法及配料

材料：北豆腐一塊，鹵水一鍋，連皮豬肘子肉一塊

做法

1、沙煲加熱后，按照2：1的比例下入適量的老抽和白糖，煮出醬油香味后，加入八角一個，姜一塊，枸杞適量以及鹵水煮開。

2、豬肘子肉洗干凈后，汆水三分鐘，并用冷水沖去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。

3、將豬肘子肉下入鹵水中，煮開后，小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面，確保受色均勻。

4、這時加入北豆腐干，開大火沸騰，轉小火鹵10分鐘。關火，浸泡。

5、兩個小時后，再次開火煮沸，轉小火鹵5分鐘，再關火，浸泡至涼即可。

小竅門

1、鹵豆腐不要一直處于沸騰狀態，以免鹵出的豆腐呈蜂窩狀態

2、鹵素食材時，最好還是加些葷肉同鹵，味道更好

 

鹵蛋的做法及配料

材料：雞蛋7個，茴香、桂皮適量，花椒、醬油適量，糖2—3克

做法

1、雞蛋7個，茴香、桂皮、花椒、醬油適量，2—3克糖

2、將雞蛋煮熟，然后去殼，放入調料（清水、茴香、桂皮、花椒、醬油調制的鹵水）

3、大火燒開后，轉小火。10分鐘后關火過夜即可。

 

鹵豬蹄的做法及配料

鹵水的制作：

材料：新鮮生板油（第一次沒高湯，選用板油不錯），冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀），浙江紹興老酒或紅葡萄酒

做法

1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制（鍋中可放一些水，防止粘鍋）小火加熱，煉制板油是要不斷攪動。

2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。

3、看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，（酒的用量在3兩左右，分兩次倒入）

4、接著在繼續攪動，再到冒青煙時加入第二次酒（如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動）在煉制到冒青煙即可

5、加水放入煮鍋中最好熬制10小時，熬好把湯里的沫打出。

料包的制作

材料：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。

2、鹵制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可

 

口水雞的做法及配料

材料：嫩雞1只，花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量

做法

1、嫩雞處理好，姜切片、蔥打結。

2、雞冷水下鍋，煮開后撇凈浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個、花椒數粒，加蓋繼續煮開15分鐘，關火燜10分鐘。

3、將煮好的雞撈起來放入冰水中，待其完全冷卻后撈出來，晾干，表面可以刷一層麻油。

4、將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發香味。

6、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個碟子燜一下，然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調味汁。

7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

小竅門

1、煮雞的時候一定要加入料酒和姜片，去除雞的腥味。

2、煮熟的雞要馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛。

3、炸好的辣椒油加蓋燜一下，顏色會更加紅亮。

 

鹵梅花肉的做法及配料

材料：梅花肉1大塊，鹵水（水︰醬油︰酒 5︰1︰1），砂糖適量，辣椒2支，八角1粒，辣椒醬適量

做法

1、五花肉川燙后放入小湯鍋，將鹵水蓋過肉，加其他調味與辛香料，開中大火煮到滾后轉中小火。

2、當湯汁漸收時記得要經常翻面，直到鹵汁約剩1/3時即可。

3、找一個寬口的杯碗，將鹵好的肉放其內，并將肉汁倒入放冰箱冷藏一晚。

4、將肉切簿片排列整齊，取一些湯汁加一點水煮開后勾亮芡淋在肉片上，灑上蔥花即可。

 

清爽鹵菜頭的做法

材料：白菜頭 一大根，蔥段 一根，蔥花 一根，二號砂糖 3小匙，醬油 5大匙，香油 適量

做法

1、白蘿卜削皮后切塊，盡量大小，這樣才會熟度平均。

2、鍋內放入白蘿卜，加入水。水位不用高可以蓋過蘿卜，開中火煨煮。

3、水滾后依序加入醬油 ，蔥段 ，砂糖，如果有八角也可以加入增加香味，接著轉小火 （水面有滾就可以了）三十分鐘左右。

4、時間到后，用筷子戳其中一塊蘿卜的中心，試試看是否已軟，沒問題的話就可以起鍋，灑上蔥花以及香油即可。

 

鹵藕片的做法

材料：蓮藕適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，味極鮮適量，糖適量，辣椒油適量，蔥適量，蒜適量，姜適量

做法

1、熱鍋加油，放入蔥，姜，蒜，花椒，八角炒香。如果家里有干辣椒現在一起放進鍋

2、加入適量的水，加上辣椒油，同時加入味極鮮，糖。

3、開鍋后，放入藕片，藕片熟了以后關火。

4、裝盤密封放入冰箱冷藏1-2天即可。