紅鹵是鹵菜的一種，通常是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成。紅鹵的特色在于制作過程中加入了一些炒過的糖或醬油，以及紅曲米上色，使鹵制出來的食品呈現出紅色。下面小編就分享一篇紅鹵鹵味的做法及配方。

紅鹵的口感醬香濃郁，色澤暗紅，在川菜中非常普遍，并且味道最好。紅鹵可以用于鹵制各種食材，如豬頭肉、豬蹄、牛肉等，成品肉質柔韌、嚼勁十足，香味四溢。在食用時，紅鹵菜肴通常會搭配一些蒜泥、辣椒油等調料，以增添風味。紅鹵的配方和做法有許多種，但最關鍵的是糖和醬油的比例，以及紅曲米的用量，這些因素決定了紅鹵的色澤和味道。

 

紅鹵鹵味的配方：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，冰糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

 

紅鹵鹵味的做法

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。