湖南鹵菜的做法及配方是制作湖南鹵菜的核心要素，湖南鹵菜有顏色重、味道重兩大特色，味道以香辣味為主，湖南鹵菜的做法及配方一般常用地區有湖南、湖北、貴州、云南等地。下面就詳細的講解一下湖南鹵菜的做法及配方。

湖南鹵菜的配方

湖南鹵菜的配方香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝中藥店有售25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

 

湖南鹵菜的配方調料

湖南鹵菜的配方調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克，老母雞2只，豬棒子骨3000克，桂圓帶殼300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

 

湖南鹵菜的做法：

1、老母雞，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫轉用中火熬成一鍋原湯。

2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色。

3、先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中。

 

湖南鹵菜的特色:

除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。