鹵菜大全是日常生活中經(jīng)常遇到的熟食制作，按照口味可有分為五香鹵菜、麻辣鹵菜、鮮甜鹵菜、鮮香鹵菜、醬香鹵菜。按食材可以分為禽蛋、水產(chǎn)、畜肉、蔬菜等。下面就詳細(xì)的講解一下鹵菜大全的制作流程及鹵菜大全包含的內(nèi)容。

鹵菜大全

原料的清洗及處理：豬內(nèi)臟清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水處理技巧。

高湯的熬制：原料的選擇、清洗、處理、焯水等，各類食材原料的搭配配方，高湯熬制過程的火候掌握，高湯熬制過程的時(shí)間掌握。

五大類口味鹵水的調(diào)制配方：五香紅鹵鹵水調(diào)制配方、麻辣（香辣）四川鹵水調(diào)制配方、鮮甜廣式鹵水調(diào)制配方、鮮香潮汕鹵水調(diào)制配方、醬香醬鹵鹵水調(diào)制配方等五類。

食材原料鹵制時(shí)間：雞肉類鹵制時(shí)間、豬肉類鹵制時(shí)間、鴨肉類鹵制時(shí)間、牛肉類鹵制時(shí)間、羊肉類鹵制時(shí)間、鵝肉類鹵制時(shí)間、豆類鹵制時(shí)間、其他原料鹵制時(shí)間。

涼拌菜技術(shù)配方大全：辣椒紅油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的調(diào)制、涼拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、鹽水花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪、口水雞、紅油涼粉等。

雞系列配方大全：熏雞配方、脆皮雞配方、道口燒雞配方、德州扒雞配方。

鴨系列配方大全：周黑鴨配方、香酥鴨配方、鹽水鴨配方、饞嘴鴨配方、武漢鴨脖配方、北京烤鴨配方、啤酒烤鴨配方配方等。

如果才能獲得正宗鹵菜大全的配方制作過程呢？可以通過正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全進(jìn)行詳細(xì)了解。