哪里可以學鹵菜的做法及配方？帶著這個問題找遍了全互聯網，終于找到了正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全視頻教學，專業教鹵菜制作和配方已經有30年了。

正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全包括：

1、原料的清洗及處理：豬內臟清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水處理技巧。

2、高湯的熬制：原料的選擇、清洗、處理、焯水等，各類食材原料的搭配配方，高湯熬制過程的火候掌握，高湯熬制過程的時間掌握。

3、五大類口味鹵水的調制配方：五香紅鹵鹵水調制配方、麻辣（香辣）四川鹵水調制配方、鮮甜廣式鹵水調制配方、鮮香潮汕鹵水調制配方、醬香醬鹵鹵水調制配方等五類。

4、食材原料鹵制時間：雞肉類鹵制時間、豬肉類鹵制時間、鴨肉類鹵制時間、牛肉類鹵制時間、羊肉類鹵制時間、鵝肉類鹵制時間、豆類鹵制時間、其他原料鹵制時間。

5、涼拌菜技術配方大全：辣椒紅油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的調制、涼拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、鹽水花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪、口水雞、紅油涼粉等。

6、雞系列配方大全：熏雞配方、脆皮雞配方、道口燒雞配方、德州扒雞配方。

7、鴨系列配方大全：周黑鴨配方、香酥鴨配方、鹽水鴨配方、饞嘴鴨配方、武漢鴨脖配方、北京烤鴨配方、啤酒烤鴨配方配方等。

 

《舌尖上的鹵味》視頻教學與現場教學有什么不同？

相同點：學習效果相同，都是讓學員準確掌握鹵味核心工藝技術配方，達到開店經營的技術水平。

不同點：學習模式不同、收費標準不同、技術數量不同、。

1、學習模式不同：視頻教學在家就可以學習，無需請假、無需外出、無需丟掉現有的工作、也無需擔心忘記配方細節、可反復觀看多次學習；現場教學必須外出親臨現場，學習1周左右，既耽誤時間又浪費精力。

2、收費標準不同：視頻教學只需，而現場教學則需要3000元+路費+食宿費；“互聯網+鹵菜配方”視頻教學，讓你的小吃創業更簡單。

3、技術數量不同：《舌尖上的鹵味》視頻技術教學內容是在現場教學配方內容的兩倍以上。現場學習至少需要8000以上的技術教學費用。

 

通過視頻教學和配方資料真的能學會嗎？

《舌尖上的鹵味》視頻配方教學，從零基礎開始教學，由專業的鹵菜師傅現場操作示范，專業攝影師現場錄制。教學采用高清視頻+普通話講解+中文字幕顯示+書冊配方資料，讓你有身臨現場的學習感受。教學內容是從鹵菜原料的挑選到上桌銷售全程詳細講解各項操作要領，讓你一看就懂，一學就會。