私房秘制紅油羊肚絲的做法，沒有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準(zhǔn)備好。然后按步驟開始做，記得控制好火候。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

秘制紅油羊肚絲的做法

1.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘

2.羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽

3.用手反復(fù)搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

4.用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉

6.準(zhǔn)備好玉米粉

7.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次

8.用流水把玉米粉沖洗干凈

9.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒

10.這樣羊肚就處理好了

11.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒

12.鍋里淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫

13.淋入1湯匙白酒

14.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制

15.煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻

16.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲

17.準(zhǔn)備好的調(diào)味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙

18.凉白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把

19.大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥

20.放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調(diào)成味汁

21.炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味

22.炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎

23.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上