麻辣鹵菜以麻辣突出為特色，常見的有麻辣鴨頭，麻辣雞爪等。下面小編就分享一篇麻辣鹵菜的做法及配料。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

 

麻辣鴨頭

麻辣鴨頭食材：

 

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

 

麻辣鴨頭的做法：

1、鴨頭洗凈

2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣醬炒香

4、下姜片，蒜片翻炒出香味

5、老鹵湯

6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。

 

麻辣鹵雞爪

麻辣鹵雞爪食材：

雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

 

麻辣鹵雞爪的做法：

1、雞爪洗凈備用。

2、準備香料和生姜汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、雞爪逐個剪去指甲備用。

4、將雞爪剁兩開備用。

5、鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

6、將過水的雞爪撈出備用。

7、炒鍋放油，下入香料炒香。

8、為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9、加入適量清水。

10、加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。

11、放入飛水后的雞爪。

12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。