鹵水是制作鹵肉鹵菜的核心調味及鹵制湯水，鹵水保存是確保鹵水質量和風味的關鍵步驟，在每次鹵制完食材后都需要進行精心的養護，下面小編就分享一篇鹵水的保存方法以及鹵水保存的注意事項。

保存鹵水的方法：

1、每天使用的鹵水：每次使用完鹵水后，需要重新燒開以殺死可能存在的細菌或霉菌。燒開后不要隨意攪動，以防止鹵水中的細菌和霉菌重新滋生。熱的鹵水不要蓋蓋子，待其涼下來后再蓋蓋子保存。

2、長期不使用的鹵水：如果鹵水在10天內不用，可以將其存放在干凈的容器中，并放入冰箱冷藏。如果超過半個月不用，建議將其放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。夏天時，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

3、過濾和清掃：鹵水在使用一段時間后，會留下少數原料或香料的殘渣。這時需要進行過濾，以確保鹵水的質量。此外，使用干凈的動物血液與清水混合后徐徐加入到燒沸的鹵水中，利用蛋白質的吸附和凝固作用吸去鹵水中的雜質，可使鹵水變得清澈。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

4、浮油的清理：鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”，以免油脂過多導致鹵水變質。

5、香料包的取出：香料包不要長時間浸泡在鹵水中，最好不要超過三天。在沒有鹵制產品的時候，可以取出香料包保存。

6、器皿的選擇：最好使用陶瓷質的器皿來保存鹵水，陶器比較厚，能有效的隔絕外界環境的影響。

7、環境要求：保存鹵水的環境一定要干凈清爽干燥通風，避免太陽直射。而且靜放的地面要保持平整。

8、靜置狀態：鹵水在保存的過程中千萬不要隨意搖動或者攪動，一定要保持靜放的狀態。

遵循以上方法可以有效地延長鹵水的保質期并保持其原有的風味和品質。

 

鹵水保存的注意事項包括以下幾點：

1、鹵水在使用一段時間后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”，否則，油脂過多容易使鹵水變質。

3、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

4、若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

5、用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。

6、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵制品的質量。

7、鹵水存放的位置要通風，不要直接放在地面，最好是在下面墊上兩塊磚，保持鹵水桶底部空氣流通，有利于降溫。

8、為了防止鹵水變質后沒有老鹵水的窘境，可以事先將養好的老鹵水用瓶子裝起來冷凍保存，萬一哪天鹵水壞了，將9、老鹵水拿出來，兌上高湯，很快就可以重新調制出一鍋新鹵水。

10、每天要檢查鹽味、香味、鮮味是否合適，香味過濃就加高湯或者清水，過淡就加香料，記得保持一定的咸度，鹵水鹽味淡了也容易變酸。

11、每次將鹵制完的菜品撈出后，要將鹵水再次燒開存放。

遵循以上注意事項可以有效地延長鹵水的保質期并保持其原有的風味和品質。