鹵水發黑是我們每個鹵菜生意經營者都比較頭疼的問題，鹵水發黑的原因很多，我們需要找到鹵水發黑的原因，針對癥狀才能更好做到鹵水發黑怎么處理。

1、藥材沒有合理的清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制，藥材粉塵多是影響鹵水發黑的重要因素，有經驗的師傅就會在藥材投入鹵制前進行適當的清洗和去黑處理，否則藥材當中的黑元素會沉淀在鹵水中去，使得鹵水越鹵越黑!

2、醬油用量不恰當，沒有一個合理的配方，很多沒有經驗的師傅為了使得鹵水不容易發黑，干脆不往鹵水中添加醬油，他們的理由是：醬油是容易導致鹵水發黑的主要原因!這個做法當然是不正確的，沒有醬油香味的鹵肉當然不能稱是正宗的鹵肉!如果鹵法不當，就算使用糖色或者色素，時間長了，鹵水一樣發黑，所以如果你正在選擇培訓機構，歡迎您選擇舌尖鹵味姚師傅鹵肉鹵菜配方視頻教學。

3、火候沒有控制好，沒有良好的保護鹵水中的糖分和膠原蛋白，糖和膠原蛋白不耐火，所以火候沒有控制好鹵水中的糖和膠原蛋白就很容易變黑，最終導致鹵水發黑!人人都知道火候重要，但到底怎樣的火候才是最佳的狀態呢?這些技巧當然需要到實體店經過多次的鹵制才能控制好!你需要3-5次的鹵制，不段的總結火候經驗，否則如果你到了那些只有一次半次鹵制經驗年的出租屋學鹵水，你肯定會漏掉很多實際的鹵制經驗!火候是其中的關鍵因素！

4、鹵水的保管不好，沒有及時清理鹵水，導致鹵水中的黑物質越累越多，鹵水需要定期的清理將鹵水料渣過濾，需要定期的處理掉鹵水中的黑碎肉沫，當然你更需要多次的模仿真實店鋪的清理鹵水的經驗，否則很多技巧細節你是無法通過理論學會的!