自制紅鹵鹵菜家常做法怎么做好吃？很多網友都想做一手好吃的自制紅鹵鹵菜，今天學小吃網為大家免費做一次自制紅鹵鹵菜家常鹵菜做法培訓，熟悉鹵菜制作的朋友都知道，紅鹵鹵汁的配制是做好紅鹵鹵菜的首要關鍵。所以，紅鹵鹵汁配制的好壞，將直接影響到紅鹵鹵菜的色澤和口味質量。

紅鹵鹵汁香料

八角20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個，甘草15g，香蔥150g，干紅辣椒100g，生姜150g。

紅鹵鹵汁調料

優質醬油500g，精鹽200g，熱花生油250g，味精100g，片糖250g，黃酒1000g，糖色50g，骨湯12kg。

紅鹵鹵汁制法

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

紅鹵鹵汁配制之秘訣

香料、食鹽、醬油的用量要適當：

1、香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。

2、食鹽過多，成菜除口味非常咸以外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。

3、醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。