白鹵汁是常見鹵汁中的一種，一般常見鹵汁分為：紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。白鹵汁的配制是做好其他鹵汁及鹵菜的首要關鍵。白鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。今天學小吃網白鹵汁的做法大全就為大家分享好吃的白鹵汁的做法大全。

白鹵汁香料

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

白鹵汁制法

①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。

白鹵汁配制三秘訣

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

白鹵汁的保存

鹵過菜肴的白鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為白鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

白鹵汁的保存，應注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則白鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使白鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。白鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入白鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附注：白鹵汁中只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵汁為多，而秋冬季則多采用紅鹵汁。有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。這樣白鹵汁的做法大全才能做得好吃。