近期網上流傳著關于百年鹵菜店的絕密配方泄露的事情，很多人也想在家就能擁有百年鹵菜店的絕密配方。小編下面就為大家透漏一些在家就可以學習的百年鹵菜店的絕密配方。
百年鹵菜店的鹵水豆腐
概要：適合家庭制作，鹵制時間10分鐘，口味偏咸。
營養成分：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種營養元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有‘植物肉’之美稱。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸道。
制作指導：炸豆腐是要掌握好火候和時間，此道菜中豆腐炸的外焦里嫩風味最佳。
鹵水豆腐配方及原料
老豆腐700克、豬骨300克、老母雞肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克、蔥結15克、蒜頭10克、肥肉50克、紅蔥頭20克、香菜15克、隔渣袋1個、鹽30克、生抽20毫升、老抽20毫升、雞粉10克、白糖、食用油各適量
鹵水豆腐的制作
1、鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉；蓋上蓋 用大火燒熱 煮至沸騰。
2、揭開蓋，撈去湯中浮沫。轉用小火熬煮約1小時。撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
3、把熬好的上湯盛入容器中備用。把隔渣袋平放在盤中。放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子；再倒入草果、小茴香、白蔻、紅曲米、丁香、羅漢果；最后放入花椒，收緊袋口，制成香料袋。
4、炒鍋中注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。倒入蔥結、蒜頭、紅蔥頭、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。
5、倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。取下蓋子，放入香料袋；蓋上鍋蓋，轉中火沸騰。
6、加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味；蓋上鍋蓋，轉小火鹵煮約30分鐘至入味；取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精鹵水。
7、把老豆腐切成厚片 待用；油鍋燒制六成熱，放入豆腐片炸約4分鐘左右至其表面金黃為最佳；把炸好的豆腐撈出 放入煮沸的鹵水鍋中。
8、蓋上鍋蓋 小火鹵制約10分鐘至熟透；揭開鍋蓋把鹵好的豆腐撈出；將豆腐片裝入盤中，澆上少許鹵汁 擺好即食。
百年鹵菜店的辣鹵豆筋
概要：適合家庭制作，鹵制時間16分鐘，口味偏辣。
營養成分：豆筋有著別的豆制品無法取代的特殊優點，其能量配比準衡，營養素密度更高。豆筋含有脂肪、蛋白質、糖類及纖維素和礦物質元素。豆筋中還含有較多的膳食纖維，對促進腸胃的蠕動、提高食欲等都有很好的幫助。豆筋須用涼水泡發，這樣可以使都筋的外表整潔美觀。
辣鹵豆筋配方及原料
豆筋350克，干辣椒7克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，生姜片20克，蔥結15克，豆瓣醬10克、麻辣鮮露5毫升、鹽25克、味精20克、生抽20毫升、老抽10毫升、食用油各適量
辣鹵豆筋的制作
1、炒鍋倒入少許食用油，燒制三成熟；放入生姜片，蔥結爆香；放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八角、花椒、快速翻炒香。
2、放入豆瓣醬，炒勻；鍋中倒入約1000毫升清水；加入麻辣鮮露，放入鹽、味精、生抽、老抽，攪拌至入味。蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。關火，即制成川味鹵水，備用。
3、將洗凈的豆筋切成細絲，裝入盤中待用。湯鍋中倒入適量的川味鹵水，大火煮沸。再放入切好的豆筋 拌勻煮沸。蓋上蓋，轉用小火鹵制約15分鐘至熟透。揭開鍋蓋，把鹵好的豆筋撈出，瀝干鹵汁。將豆筋裝入盤中，擺好即食。
百年鹵菜店的鹵豆腐皮
概要：適合家庭制作，鹵制時間12分鐘，口味偏辣。
營養成分：中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，是一種婦、幼、老、弱適宜的食用佳品。孕婦產后食用豆腐皮，既能加速身體的復原，又能增加奶水。兒童食用豆腐皮能提高免疫力，促進身體和智力的發展。老年人長期食豆腐皮，可延年益壽。如果喜歡鮮辣的口味，可以加入老干媽醬拌勻，再澆上鹵水。
鹵豆腐皮的配方及原料
豆腐皮300克、蔥15克、豬骨300克、老母雞肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克、蔥結15克、蒜頭10克、肥肉50克、紅蔥頭20克、香菜15克、隔渣袋1個；鹽30克、生抽20毫升、老抽20毫升、雞粉10克、白糖、食用油各適量
鹵豆腐皮的制作
1、鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。蓋上蓋 用大火燒熱 煮至沸騰。揭開蓋，撈去湯中浮沫。轉用小火熬煮約1小時。撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
2、把熬好的上湯盛入容器中備用，把隔渣袋平放在盤中，放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子，再倒入草果、小茴香、白蔻、紅曲米、丁香、羅漢果，最后放入花椒，收緊袋口，制成香料袋。
3、炒鍋中注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。倒入蔥結、蒜頭、紅蔥頭、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。
4、倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。取下蓋子，放入香料袋；蓋上鍋蓋，轉中火沸騰；加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味；蓋上鍋蓋，轉小火鹵煮約30分鐘至入味；取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精鹵水。
5、炒鍋中加入適量的清水燒開，加入少許食用油；放入蔥燙軟，撈出備用；將豆腐皮切成方形，再折成塊狀，用燙好的蔥條綁好，入盤中備用；鹵水鍋用大火煮沸，放入豆腐皮；蓋上鍋蓋 小火鹵制約10分鐘至入味；揭開鍋蓋把鹵好的豆腐皮撈出，涼涼；將鹵好的豆皮裝入盤中，澆上少許鹵汁 擺好即食。