對于喜歡做菜的朋友來說，特別是經常燉煮或者鹵制菜肴，有一種調味品是特別熟悉的，那就是香料。中國菜為什么能做出這么多花樣繁多、口味豐富的菜品，除了我們有煎炒烹炸各種烹飪手法外，香料的運用也是極為重要的，不僅僅是在宴席上，家常菜同樣如此。許多朋友常用香料，但是用的對不對有時候自己也不知道，今天就給大家介紹一下這方面的知識。鹵菜香料配方的使用技巧，對應各種食材，新手用起來最合適。

既然是給新手的一個公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知識之前，可以直接按照這個公式進行生搬硬套，效果還是不錯的，最起碼比自己亂用要強很多。下面分兩部分來介紹：第一部分是基礎的配方配比大致介紹，第二部分是基礎料包和輔助香料包的配方。

第一部分，基礎的配方配比

1，首先是食材和香料的用量比例：這里所介紹的用量，是以1000克的食材為標準的，比如說燉牛肉，燉的是1000克的牛肉，對應的兩種香料包的總量是20-30克。

2，香料包分為兩包：這里所用到的香料包分為兩包，一包是最基礎的料包，做什么菜都要用到，另一包是針對于不同的食材所用到的輔助料包。

第二部分，基礎料包和輔助香料包的配方

1，基礎料包的配方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

2，針對于不同食材的輔助料包的配方：

針對于去腥的輔助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。

針對于鴨肉的肉質改善輔助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。

針對于雞肉和鵝肉的肉質改善輔助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。

針對于牛肉和豬肉在改善肉質方面的輔助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。

豬肉增香輔助料包：陳皮1g，山奈3g，香葉1g，五加皮2g。

牛肉增香輔助料包：砂仁2g，山奈3g，香葉1g。

禽類增香輔助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。

麻辣味道輔助料包：辣椒3g，香葉1g，蓽撥1g，花椒3g，良姜2g。

以上介紹的就是關于鹵菜香料配方的使用技巧，第一部分是基礎，基礎香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據自己的口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。

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