地域不同，香料的運用也會有差異。掌握了香料的技巧，完全可以根據食材不同自己配料及后期補料。再不用四處苦苦尋找配方又無法辨別真假，再不用擔心鹵湯越來越苦，中藥味過大等等問題！
常用香料特點:
肉蔻: 增鮮。在豬肉類中用量稍大，雞類產品中用量少。
草寇: 脫骨。在雞產品的必不可少！
小茴香: 提味
白胡椒: 祛異增香
紫蘇: 魚肉增香去腥料
陳皮: 味辛辣苦、清香解膩。以兩年的陳皮最好
花椒: 去腥
肉桂: 芳香、味甘
砂仁: 透骨。放多了會特別苦！可以把我們配制的其它香料的味道，滲透到肉里乃至骨髓！（前提是必須買到真正的陽春砂仁，而不是冒充砂仁的益智仁）
丁香: 后味很大，不能多用
白寇: 去腥效果突出，適用于腥味比較大的肉類，比如:鴨產品、牛羊肉
香葉: 有中和諸味的作用，一般用量不大
草果: 解膩去腥。用多了會發悶！在牛羊肉中比例稍大
山奈: 肉類吃到胃里會有一種暖暖的感覺，用多了會有辛辣味
丁香: 用量最少。極易揮發，在最短的加熱過程迅速出味。用多了會發悶
白芷: 增香解膩，祛腥除膻。放多了中藥味會特別大！
黃梔子: 給鹵水調色，可直接添加。本身帶有苦味，注意添加劑量
姜黃: 成品色澤金黃，如鹽焗雞
紅花: 使湯汁或者食材色澤金黃
紫草: 多用于制作紅油，辣醬。增加鮮紅色
香料的合理搭配
肉桂配良姜、蓽拔: 可增加大熱大辛的作用！促使肉酥爛、肉與骨分離。
白芷配丁香、草果: 可增強其芳香味，去腥、避穢、殺菌防腐
砂仁、豆蔻、陳皮配八角: 可增強其濃烈的特異芳香氣味，并滲透肉內外，并有健骨消食，化積的作用。
溫馨提示:
藥不是越多越好，要少而精，合理搭配才能最大限度的發揮其性能！
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3、鲜甜味 潮汕卤味；
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五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
1、香辛料识别、处理、核心配方比例
2、食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比
6、防止卤水发黑、变质及保存方法
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