如何讓新鹵水味香醇厚

如何讓新鹵水味香醇厚,不管任何一款好的鹵水都離不開精確的鹵水香料配方,那么如何才能將各種香料進行巧妙搭配組合。

一、香料的巧妙搭配組合

首先:我們需要了解不同香料的特性和作用,針對不同鹵制食材進行組合,確定一個基礎(chǔ)方,根據(jù)基礎(chǔ)方上進行添加輔助型香料使鹵肉的五香味更加濃郁,得到的就是我們的最終鹵水配方,

二、新鹵中添加老鹵水

新鹵水中添加老鹵水的確能讓鹵肉口感香味醇厚,這也是部分鹵菜培訓(xùn)店為了使學(xué)員制作出的第一鍋鹵水效果就非常好慣用的技巧,在這里小編特別提醒一下想學(xué)習(xí)鹵菜的朋友,在選擇鹵菜培訓(xùn)店的時候,一定要選有實體店的,并且咨詢清楚新鹵水不加老鹵水味道香味是否跟店的一樣,如果學(xué)習(xí)的時候加了老鹵水,你所有的配方拿回家不加老鹵水完全做不出學(xué)習(xí)時候的效果,說明白一點你所花的錢和時間就是白費了,

三、新鹵水不加老鹵水如何提香

新制作的鹵水由于時間和鹵貨數(shù)量的關(guān)系,就算是有好的配方前幾次制作出的鹵肉香味肯定是不足的,需要我們鹵制幾次甚至十幾次效果才會慢慢出來,我們在前幾次制作的時候多鹵制一些:五花肉、整雞、雞爪、雞翅等來增加肉香、鮮味、和醇香!

新鹵要絕對達到老鹵水的香味濃都,鮮美。是不可能的。只能是盡量接近老鹵水的醇厚。

什么是老鹵水?

老鹵水是經(jīng)過多次使用,煮鹵,其各種復(fù)合香及食材本身的鮮香相互交融,風味品質(zhì)絕佳,味道上乘,視為珍品的能稱為百年老鹵,稍遜點的也就能叫做老鹵。

新鹵水,一般就是高湯加上,小部分老鹵水,香辛料,以及佐料香料,熬煮一小段時間制成。其鮮香濃都度都會有細微的差距的。

最好的辦法是:交給時間,火候,多煮鹵次數(shù),改善更多!

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