鹵味鹵水有哪些種類?重慶鹵味,奇香鹵水,川味鹵水,白鹵、紅鹵、黃鹵、辣鹵、香鹵、糟鹵、臘香鹵、五香鹵、多香鹵、茶香鹵、熏鹵、咸鹵、酒鹵、醬鹵、椒香鹵、鹽焗、蔥鹵、酸辣鹵、油鹵、羊肉鹵水、潮州鹵水、鹵海鮮,火鍋鹵……等等。當然這么多種類,不可能每樣都精通,選擇一至兩種全國認可度最大的,然后全力以赴的做到自己的極致,就足矣。
今天分享一款茶香鹵五花肉的制作方法。
所需原料:五花肉800克燒毛洗凈,料酒5克,白糖和食鹽各10克,茉莉花茶40克,花椒8克,八角3個,山奈1個,味精雞精各3克。
制作流程:將帶皮五花肉洗干凈,切為約8公分長,5公分,0.5公分厚的小塊。投入沸水鍋中燙至斷生后撈出鍋,茶葉用紗布袋裝好。
準備好一口沙鍋,放入切豬肉塊,八角,花椒,山奈,花茶,料酒,白糖和鹽和能淹沒肉塊的清水,大火燒沸后改小火煨至肉很軟,沙鍋離火,冷一會即可直接食用。特點:色澤紅亮,清香爽口,肉質細嫩,悠悠的茶鹵香味,下酒之上品。