鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。相信接觸過鹵菜的人都知道，想要鹵菜看起來有食欲、聞起來香、吃起來有回味，既健康又有營養的話肯定離不開大料的幫忙。接下來小編給大家分享幾種做鹵菜需要的配料有哪些

八角：八角又稱——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，調劑口味，增進食欲。

白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去異味、增香、增鮮、防拉肚。

白芷：別名——香白芷、番白芷、興安白芷、庫頁白芷、云南牛防風。作用是去腥、增香、解膩、防腐。

黃芪：又名——黃耆。作用是補氣。

草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。別名——土砂仁、假砂仁。作用是促進消化、止嘔吐腹瀉。

草果：別名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。

五加皮：別名——北五加皮，牛奶藤，作用是增香。

山黃皮，也叫“雞皮果”，別名——假黃皮、野黃皮。作用是清火、消炎、開胃。

山奈：別名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、開胃。

香菜籽：又名——胡荽籽，芫荽籽。作用是驅腥增香、回味。

香砂仁：別名——陽春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚復合香味，壓異味。

孜然：也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。

紫草：又名——山紫草、紫草根 。作用：增色、美容。

香葉：又稱——月桂。作用是矯味增香。

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1、麻辣味 四川卤味；

2、五香味 红卤卤味；

3、鲜甜味 潮汕卤味；

4、咸鲜味 广东卤味；

5、酱香味 酱卤卤味；

6、28种凉拌菜大全。

五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

 

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一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多

杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。

二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好

四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。

三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次

陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。

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5、酱香味 酱卤卤味；

6、28种凉拌菜大全。

五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

正宗舌尖上的卤味培训内容包括：

1、香辛料识别、处理、核心配方比例

2、食材清洗处理，加工过程详解

3、高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、食材卤制时间控制及注意事项

5、卤水制作、调味及卤料包配比

6、防止卤水发黑、变质及保存方法

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