鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。相信接觸過鹵菜的人都知道,想要鹵菜看起來有食欲、聞起來香、吃起來有回味,既健康又有營養(yǎng)的話肯定離不開大料的幫忙。接下來小編給大家分享幾種做鹵菜需要的配料有哪些
八角:八角又稱——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香,調(diào)劑口味,增進食欲。
白扣:又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去異味、增香、增鮮、防拉肚。
白芷:別名——香白芷、番白芷、興安白芷、庫頁白芷、云南牛防風。作用是去腥、增香、解膩、防腐。
黃芪:又名——黃耆。作用是補氣。
草蔻,又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。別名——土砂仁、假砂仁。作用是促進消化、止嘔吐腹瀉。
草果:別名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻,增食欲。
五加皮:別名——北五加皮,牛奶藤,作用是增香。
山黃皮,也叫“雞皮果”,別名——假黃皮、野黃皮。作用是清火、消炎、開胃。
山奈:別名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、開胃。
香菜籽:又名——胡荽籽,芫荽籽。作用是驅(qū)腥增香、回味。
香砂仁:別名——陽春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚復合香味,壓異味。
孜然:也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。
紫草:又名——山紫草、紫草根 。作用:增色、美容。
香葉:又稱——月桂。作用是矯味增香。