學習鹵菜快速入門必須掌握鹵菜鹵菜制作的8個關鍵步驟和過程，學鹵菜有捷徑，借鑒老師傅的鹵菜經驗可以少走彎路，同時自己要去不斷總結思考和嘗試，這樣鹵菜才能在最短的時間入門！

其實鹵菜自己在家做也很簡單，調料并不復雜，家常的調料就能做，不過我們都知道，想要鹵菜做的好吃，鹵汁很關鍵，那么今天我就將我家的鹵汁配方分享給你們，食材可以任意放，吃啥鹵啥，學會后真的再也不用買，而且配方中用到的調料都很家常化，因此非常值得各位一試哦，真正的零失敗食譜，用來下酒當夜宵都是非常不錯的。

我想作為消費者對于鹵菜的需求不外乎這幾樣，口感口味、環境衛生、服務態度……所以開鹵菜店就從你作為消費者在消費時的要求開始，與自己面對面，與店面對面，看的更清楚，處理事務起來也會更直觀。

學鹵菜快速入門必須掌握的8個技巧！

學鹵菜快速入門技巧一

選料要新鮮。盡量不要買市場賣的半成品，也就是焯水過的。特別是內臟一類的，如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒有清洗干凈，一旦焯水過后，無論如何也沒法再去除異味了。現在很多人圖方便，直接購買半成品回去加工。殊不知，很多批發商每天要加工太多的半成品，一般情況下都沒有清洗得那么到位。

學鹵菜快速入門技巧二

原材料的初加工。肉類制品入味較慢，在鹵制之前需加入姜、蔥、料酒、鹽腌制，夏天腌制2小時，春秋腌制3-4小時，冬季腌制6-8小時。大塊的需改刀或者用竹簽刺些小孔，以便入味。牛肉由于質地緊密，腌制時間需延長一半。

學鹵菜快速入門技巧三

焯水：肉類制品在腌制好以后，需要進行焯水處理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下鍋，大火燒開，避免開水下鍋，那樣，肉的表皮一旦收縮，里面的血水就出不來了，成品的腥味會比較重。

學鹵菜快速入門技巧四

降溫：焯水好的肉，迅速撈出在冷水中清洗，這樣做有兩個目的：第一洗去表面的浮沫，第二使肉受涼凝固，在鹵熟后切片的時候不容易散爛。

學鹵菜快速入門技巧五

鹵菜的料包一定先用熱水浸泡半小時，這樣可以減少某些香料的藥味、苦味和異味，還有雜質。

學鹵菜快速入門技巧六

菜品不宜一次性放太多，以能正常上下翻動為宜。特別是開店的，菜品多，那鍋要大。如果不能正常翻動，會造成上下受熱不均勻。

學鹵菜快速入門技巧七

鹵菜如何鎖住水分。水分干了，特別是瘦肉類，鹵菜吃起來會有柴的感覺。這個問題困擾了很多人，特別是開店的，水分蒸發了，就意味著利潤降低了。今天小編傾情奉獻出來。有兩種方法：第一是在鹵菜出鍋晾涼后在表面刷一層油，這樣可以抑制水分的蒸發。第二：因為鹵菜剛出鍋，溫度較高，所以水分揮發也最快。處理方法是，剛出鍋的鹵菜，控干鹵水，迅速放進冰箱或者冰柜降溫10分鐘左右。鹵菜遇冷，表面收縮，水分自然就揮發不出來，10分鐘后，水分完全融進肉里，這時候拿出來，在表面再刷一層油，效果會好很多。

學鹵菜快速入門技巧八

鹵菜第二天顏色變深。這種情況開店的遇得比較多。一般情況下不可能當天全部賣完。這種處理方法一般是第二天先用溫水浸泡10分鐘左右，然后將鹵水大火燒開，下入浸泡后的菜品，保持大火，燒開即撈出過。注意不要煮久了，一是煮久了肉會更爛，二是鹽味會加重。

正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。二聞味道:一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。三直接嘗:嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。