草寇在鹵菜中的作用和用法。鹵菜香料的應(yīng)用的最終還是要落在食材上，這就像是優(yōu)秀人，如果沒(méi)有遇到合適自己的另一半，那怎么也無(wú)法譜寫出一道美好的樂(lè)章一樣。言歸正傳，草蔻是一種十分不錯(cuò)的香料，如果可以和合適的食材結(jié)合，那效果會(huì)更好些。

草寇的作用

以草蔻的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，草蔻是比較適合于帶骨和肉質(zhì)纖維比較粗獷的肉食，所以草蔻比較合適的食材常見(jiàn)的如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等，這些食材本身其實(shí)都是腥味較重的，草蔻的加入，不僅是可以讓食材變得糯口容易取得脫骨的功效，而且草蔻本身也具有一些去腥的功效，可以進(jìn)一步加強(qiáng)原本配方中的去腥功效。

 

草寇的用法

實(shí)際搭配中，最為簡(jiǎn)單而常見(jiàn)的方式，以鹵水的方式為例子簡(jiǎn)單說(shuō)下，豬蹄可以以肉桂為前香的主軸，八角、小茴香為輔助，成形一個(gè)配方的頭部，以山奈、陳皮、白芷搭配草蔻構(gòu)成一個(gè)中間的區(qū)域，最后使用丁香或者是砂仁做出后香的補(bǔ)充，若是同時(shí)使用丁香和砂仁，建議加入3-5克的草果作為平衡。

雞鴨鵝等禽類，則是可以使用八角為主軸，桂皮和小茴香為輔助構(gòu)成前香，良姜、白芷、草蔻、甘松作為中間的部分，最后使用砂仁、辛夷作為后香的補(bǔ)充，以草果作為平衡。

 

從上面的例子中可以看出，其實(shí)草蔻的功能性是挺強(qiáng)的，在搭配的時(shí)候有幾點(diǎn)需要注意的。

一、草蔻和草果同時(shí)使用的時(shí)候，兩者的用量都要減少，以此避免苦澀的口感明顯。

二、草蔻與砂仁共用的時(shí)候，其實(shí)白芷、山奈這些的香料用量可以增加些，出來(lái)的回香會(huì)好些。

三、草蔻與肉蔻、白蔻共用的時(shí)候，白蔻的用量上要低于草蔻，而肉蔻的用量要多于草蔻，三種豆蔻都只能用在佐料的位置上，這樣做對(duì)于以達(dá)到整體配方的平衡是有好處的。

 

草果和草豆蔻的區(qū)別是什么？

草果和草豆蔻都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能夠見(jiàn)到的中藥藥材，當(dāng)然，草果和草豆蔻這兩種中藥藥材的藥用價(jià)值都是非常高的，但是因?yàn)椴莨筒荻罐⒌耐庑伪容^相似，所以有些人可能會(huì)將草果和草豆蔻混為一談，其實(shí)草果和草豆蔻的區(qū)別也是比較多的。

1、草果和草豆蔻介紹

草果和草豆蔻在我們生活中都是非常常見(jiàn)的，當(dāng)然，草果和草豆蔻都是非常重要的藥材了，但是草果和草豆蔻二者外形的區(qū)別也是非常大的。草果是姜科植物草果的果實(shí)，也叫做草果仁、草果子，它的干燥果實(shí)是長(zhǎng)橢圓形，基部有果柄，果柄厚而且有韌性，頂部有花柱殘基，它的種子是圓錐狀的多面體;草豆蔻是姜科植物草豆蔻的種子團(tuán)，也叫做豆蔻、草寇，它的干燥種子團(tuán)是類球形的，直徑大約在1.5cm～2.7cm之間，表面是灰褐色的。

2、草果和草豆蔻鑒別

首先我們來(lái)看胰腺癌是表面顏色，草果是灰棕色，也可能是紅棕色，草豆蔻是灰黃色，也可能是灰褐色，然后我們?cè)賮?lái)看接下來(lái)是種子團(tuán)瓣間隔膜的顏色，對(duì)于草果來(lái)說(shuō)，一般是黃棕色的，而草豆蔻多數(shù)都為白色。最后我們?cè)倏纯此鼈兎N子團(tuán)每瓣種子的數(shù)量，草果一般有10個(gè)左右，而草豆蔻則要多很多，大多在20個(gè)以前，有的甚至有100多個(gè)那么多;最后再看看種子破開(kāi)時(shí)的味道，我們大家要知道，一般草果有一種臭味的，非常的難聞，但是草豆蔻這種藥材則氣味非常的好聞，并且非常的香，所以我們也是可以根據(jù)草果和草豆蔻的氣味來(lái)辨別草果和草豆蔻的。

上面我們已經(jīng)詳細(xì)的了解了草果和草豆蔻的區(qū)別了，我們可以知道，草果和草豆蔻的這兩種中藥藥材的區(qū)別也是非常多的，所以我們打就是可以將草果和草豆蔻的區(qū)別記住的，這樣我們大家才能夠更方便的鑒別草果和草豆蔻。