今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是小龍蝦的做法大全，簡單易學，喜歡吃小龍蝦的童鞋趕緊動手學起來咯~

麻辣小龍蝦

主料：龍蝦

調料：紅辣椒，花椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香蔥，香菜或芹菜

制法：

1.將龍蝦先放在清水里養至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦背上劃開一道口子。

2.將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時候，起鍋。

3.將適量的植物油燒熱，放入龍蝦大火爆炒。

4.將準備好的紅辣椒、花椒，生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。

5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁，加蔥花香菜或芹菜盛出即可。

麻辣啤酒小龍蝦

主料

小龍蝦1盤

調料

食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、植物油適量

做法

1.準備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部；

2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊；

3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線；

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了會糊?)；

5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽；

6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉；

7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味；

8.收汁粘稠即可。

紅燒小龍蝦

材料

小龍蝦：適量

蔥：適量；姜：少許；茴香：少許；花椒：少許；八角：6瓣；豆豉：適量；干辣椒：適量；青椒：適量；食鹽：適量; 白糖：少許；胡椒粉：少許；蠔油：少許；雞精：少許；鮑魚汁：適量

做法

1.蔥切段、姜切片，佐料準備好；

2.小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈；

3.鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；

4.煸出香味后倒入小龍蝦；

5.烹入紹酒放入鹽、糖、雞精；

6.加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味；

7.放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁；

8.出鍋前倒入青椒翻炒，點幾滴香油。

蒜香醬爆小龍蝦

材料

小龍蝦，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，胡椒粉

做法

1.龍蝦剪去足和頭前端，抽腸泥，洗凈。

2.蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。

3.鍋放油入姜蒜爆香，下小龍蝦煸炒至變色。

4.加料酒，老抽，糖，鹽，雞精調味，加少量水。

5.關鍋蓋悶煮一會后放入蔥段翻炒后裝盤。

清蒸小龍蝦

1：將生姜切片排放在蒸籠里作為墊料；

2：將處理好的蝦碼放在姜片上，然后在蝦上面均勻地噴上料酒；

3：蒸20分鐘，菜成。吃的時候根據個人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。

潛江油燜大蝦

材料

主料：小龍蝦1000g；

輔料：生姜1塊、大蒜10瓣、辣椒5個、生抽1茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、花椒1小把、油100毫升、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙

做法

1.小龍蝦2斤；

2.剪去蝦頭和蝦爪；

3.從蝦尾處抽去蝦腸，用牙刷或者干凈的鞋刷將蝦刷干凈（刷1-2遍，再洗2遍）；

4.調料備好；

5.鍋中倒壓榨的菜籽油（菜籽油的濃度更高，一般都是用色拉油）；

6.小龍蝦倒進鍋中大火炒；

7.炒至蝦身變通紅透亮后加辣椒、花椒、生姜、大蒜繼續炒，這個時候鍋里應該還有很多油，不能干炒，炒出香味后加生抽、白醋、料酒；

8.炒至鍋中剩油不多時加2大勺紅油豆瓣醬繼續翻炒；

9.鍋中剩少量油時大火收汁即可。

溫馨提示：

在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。