新開鹵菜店經營新手如何做？日常、節假日鹵菜旺銷也不難！新手經營鹵菜開店生意，只要生意做起來了就感覺怎么做都是對的，好多人都覺得，某些老店感覺味道衛生都不怎么樣，但是生意卻很好，這就應了那句話，只知道人家人前顯貴的時候，卻不知道當初人后招罪時，任何老店都不可能是一開始就好的，都是從開始勞心勞神的經營過來的，那么一個新店需要怎么樣的特別經營呢？今天就給大家分享一下自己的經驗。

首先熟食開店，新店絕對不能像老店那樣來做，比如說顏色，一定要控制一個度，給自己緩沖，因為一家剛開業的新店，其生意有太多的不確定性，不像老店那樣穩定，所以新店的顏色以比醬紅底一度的標準來做。這樣對于存貨的處理才不會那么棘手，新店不管是在調味還是調色等等操作上，都要人為的給自己留點后手，不要一下做滿，不然到時不好應變。

 

新店最難做的就是計劃產量，產品量又不能做得太少，做得太多又怕賣不掉，所以，新店的菜品一定不要做平均，就是說不要所有菜品每樣都平均量，應該是要有突出的點，就是拿一兩個低價位的一些產品來突出介紹做活動，然后，把量做大一點，其他的做附帶，這樣你的產品就會有個主觀的視覺沖擊，同時可以跟客人主要介紹和推銷這兩個量大的產品，這就是主動營銷，然后，其他的附帶產品，就盡量少一點，使用饑餓營銷。

 

新店最怕惡循循環，生意不好，相對的技術操作和產品質量也就難以保障，反之生意越好，技術操作也就越容易，即使有一點瑕疵也會被量大的貨源分攤，如果生意不好，很小的一個操作問題，也會反映得比較突出。所以，如果在我們鹵貨時一定要保證鹵水與鹵貨量的合理配置，貨量少，就不要用一大鍋鹵水，這樣鹵水只會越來越壞，鹵水質量不好了，肯定相對的產品也好不到哪里去，保持鹵水剛好淹著你的貨量，就是兩者的最佳搭配。

 

另外，開新店，盡量還是要用好一點的原材料，不要太去在意利潤最大化，而應該是首先著眼保證味道和質量，還有再存貨的周期上建議不要超過兩天，就是說存一天，第二天就要想法處理掉所有存貨，不要再剩到第三天，如果存貨多，千萬不要在原鹵水中回鍋，應該專門調一鍋存貨回鍋鹵水，把顏色和鹽味同時稀釋一些，這樣才能保證存貨產品不至于因回鍋而變咸和顏色變深。

 

新店大家一定要有客人試味道的準備，就是說，好多客人可能會買很少的量，主要是嘗味道的，以本人的經驗，好多新店搞活動時，看到人潮涌動，其結果的營業額卻不是跟人流量成正比的，這都是客單價少的原因，因為新店還沒有跟客人建立產品的信任度，所以這又提到了我前面說的，新店一定要在原材料上保證質量，不要太去糾結利潤化。

 

總之新店一定要做到，不要使自己進入惡循循環的軌道，如果是生意蕭條期，有些時候該舍的還得舍，舍得小利才有大利，一個店一旦進入惡循循環，不管是技術保持還是產品質量的保持都是麻煩的事，各位鹵友，切記切記。