單縣羊肉湯色香味俱全，現已成為中華名吃，下面小編就來和大家分享一款單縣羊肉湯的做法及配料，如下：

特點:

湯白似奶、水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

原料:

羊肉15干克，鮮羊骨12.5干克。

調料:

生羊油2干克，白芷125克， 草果50克，桂皮150克，良姜50克， 凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

 

備注:

1、丁香面、桂子面按1: 1做成丁桂面。

2、香料水的制法: 將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1干克泡2小時出味即可。

 

羊湯的制作方法

 1、鮮羊骨用刀背砸開，用清水泡4小時，入60°C的 溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

 2、鍋內放入清水25干克，燒至90°C時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白，肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，然后裝入碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉)。

制作關鍵

1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵:

一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除; 二 是要大火急火使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。