鹵肉最主要的原料之一是各類香辛料，不少人都喜歡在家里自己做鹵肉，但是苦于找不到完美的鹵肉香料配方表，今天給大家整理出了一份鹵肉28種香料的配方表，希望能給各位鹵肉愛好者提供一點小小的幫助。

鹵肉28種香料表

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、肉蔻，草蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，黃梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

香料表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，并不是絕對的，可以根據自己的喜愛來斟酌添加，最后鹵出來的肉味道也會更讓自己滿意。需要注意的是，香料本屬于中藥材，所以鹵制的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最后鹵出來的肉是沒有中藥味的，并不會發苦。

 

紅鹵汁28種香料配方表

香料：花椒20克，茴香15克，香葉20克，八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，

輔料：香蔥150克，生姜150克，片糖250克，骨湯12千克

調料：黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克。

五香紅鹵制作方法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

白鹵汁28種香料配方表

香料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，

輔料：香蔥150克，生姜150克，水酒1000克。

調料：白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

白鹵制作方法：

1、香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

2、將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

黃鹵汁28種香料配方表

香料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，

輔料：油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克。

調料：沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

黃鹵制作方法：

1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。

2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

鹵肉28種香料口味

舌尖上的鹵味30年老鹵配方全套教程包括： 麻辣四川鹵肉，咸鮮廣東鹵肉，鮮甜潮汕鹵肉，五香紅鹵肉，醬香醬鹵肉，涼拌菜等全套配方。五種口味鹵肉配方適合鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。

鹵肉28種香料教學流程

1、28種香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類食材清洗處理，加工過程詳解

3、食材配方比例，制作方法及保存

4、各類食材鹵制時間控制及注意事項

5、鹵水制作、調味及鹵料包配比

以上配方香料僅供參考，想學商業配方可以聯系舌尖上的鹵味師傅，喜歡下廚，對香料有點研究的朋友，看到配方表，就可以試一試自由搭配去做一份鹵肉出來試試味道啦！但是如果有朋友是想要用這個配方表來開一個鹵菜店創業，其實也是完全可以拿去用的，只是需要注意克數和香料的搭配問題，最好還是先反復試驗一段時間，當鹵出來的肉味道達到完美之后，才考慮開店的問題。

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