香辣鹵水的味道取決于所使用的香料和調(diào)味料的種類和用量，以及熬制的時間和火候等因素。如果想要更加香辣的味道，可以適當(dāng)增加干辣椒和花椒的用量。同時，也可以根據(jù)個人口味加入適量的醬油、生抽、料酒等調(diào)味料，以增加鹵水的鮮味和香味。今天分享香辣鹵水配方及做法，這款鹵水，調(diào)制方法簡單，適合鹵制鴨脖子，雞爪等。風(fēng)味獨(dú)特，口齒留香！喜歡吃香辣的你，不妨來試試吧！

香辣鹵水香料包：

八角20克，肉豆蔻12克，山柰10克，小茴香5克，草果4個，花椒10克，丁香2克，香茅草5克，桂皮5克，砂仁8克，香葉3克。（用清水稍微泡開，瀝干水份備用）

調(diào)味料：紅曲米50克，干辣椒350克，姜塊50克，蔥節(jié)70克，鮮湯6千克，鹽200克，味精50克。

香辣鹵水做法：

1、將紅曲米放入鍋里，加入1200克的清水煮開，煮成水紅色時，把米渣隔去，留色水備用。

2、將鍋燒熱，倒入2千克的精煉油，燒制4成時，放入干辣椒，處理好的香料和姜塊，蔥節(jié)小火炒制香。倒入鮮湯和紅曲米水燒開后，改小火熬至2小時，熬出香味后，放入鹽和味精再燒10分鐘即可。香噴噴的香辣鹵水就調(diào)制好啦！

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