北方醬鹵的配方通常包括醬油、大料、花椒、桂皮、生姜、蔥等調(diào)味料和香料。制作時(shí)，將食材放入鍋中，加入適量的清水和調(diào)味料，用小火慢慢熬煮，使食材充分吸收調(diào)料的香味和滋味。在熬煮過程中，需要不斷翻動(dòng)食材，以免糊底或煮不均勻。用北方醬鹵醬出來的熟食，色澤棗紅，咸鮮濃郁，香氣撲鼻。下面一起看看北方醬湯的配方及做法。

原料：

A色拉油1500克。

B牛腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。

C甜面醬750克，冰糖300克。

D蔥1000 克，姜500克，羅漢果3個(gè)，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罌粟殼100 克，丁香30克。

E料酒300克，老抽200克，生抽350克。 

制作：

1、500克色拉油放入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)放入砸碎的冰糖小火炒4分鐘，放入甜面醬小火煸炒2分鐘后取出備用。

2、放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入D小火翻炒20分鐘，撈出放入料包內(nèi)。

3、牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈，切重500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，撇去浮沫后加步驟1、步驟2炒好的料和E料調(diào)味后用小火熬4小時(shí)，離火過濾。

特點(diǎn)：色澤棗紅，咸鮮濃郁。

應(yīng)用：適合用來鹵制各種肉制品、豆制品。

 

學(xué)正宗北方醬湯的配方及做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學(xué)內(nèi)容全面，口味正宗，過程詳細(xì)，簡單易學(xué)。