香辣鹵水是一種特殊的鹵制調味料，以香辣味為主，通常用于烹飪肉類、豆制品等食材，以增加其口感和香味。香辣鹵水的制作工藝相對復雜，需要經過多個步驟。今天給大家分享份香辣鹵水配方技術，希望大家能夠喜歡。

香辣料：子彈頭辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。

油料：A料（毛蔥2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大蔥段1.5千克）純豆油2.5千克，色拉油5千克。

湯料：豬蹄10個，凈老母雞3只，大棒骨5千克。

香料配方：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、當歸各25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香葉、桂皮、靈草各10克。

調料：麥芽酚（純香型）40克，冰糖750克，味精200克，鹽1500克，炒好的糖色1千克，美極鮮味汁1瓶，雞粉300克。

 

香辣鹵水熬制方法

1.鍋內放入純豆油、色拉油，燒至三成熱時，放入A料大火燒開，改小火熬至A料變成金黃色時，過濾料渣，離火存放。

2.子彈頭辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。

3.湯料剁成大塊，放入冷水鍋內，大火加熱至水沸，改小火撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。

4.香料用30℃的水浸泡2小時，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗凈，用料包包好。

5.取一個大的不銹鋼湯桶，放入清水50千克大火燒開，下入焯水后的湯料，大火燒開，改小火燒5小時。

6.過濾料渣，放入香料包、蔬菜料包、調料、步驟1熬好的油料、步驟2處理后的麻辣料，大火燒開，改小火熬2小時，撈出香料包，鹵水熬制完成。

 

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