今天為大家推薦的是款四川辣鹵水的做法及配方，該款鹵水為麻辣五香型，色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。一起來看看怎么做吧！

四川辣鹵配方

(以調制10千克鹵水為例).主要調味原料：八角50克,肉桂15克,山柰10克,丁香6克,白豆蔻5克,香葉20克,小茴15克,砂仁15克,白芷8克,木香15克,肉豆蔻20克,甘草10克,干辣椒節5克,干花椒3克（如需麻辣味則加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）

輔助調料:老姜30克,大蔥50克,洋蔥塊50克,蒜瓣20克,胡椒粉1.5克,精鹽適量,料酒50克,冰糖30克,糖色(醬油)適量,雞精10克,味精5克,清水7.5千克,色拉油（或調合油）250克

 

四川辣鹵做法

1.鍋內加油燒至五成油溫，放入老姜，大蔥，蒜瓣，洋蔥塊炒至香氣四溢放入鹵桶中加入清水15斤；

2.所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小時瀝水，裝在紗布袋中，把香料袋放入桶中開大火燒開，然后小火煨至香氣四溢，調入糖色（醬油），雞精味精，料酒，鹽，胡椒粉下入鹵的原料鹵至七成熟然后浸泡至熟即可！

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