鹵肉飯制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下鹵肉飯的做法，記得關注收藏哦~

鹵肉飯做法一

食材：

三線肉適量，青菜適量，雞蛋4個，米飯適量，老抽適量，冰糖適量，八角適量，茴香適量，香葉適量，花椒適量，干辣椒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量。

做法：

1、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，接著連皮帶肉切成小丁。

2、依次把所有香料放到香料盒里面。

3、把香料盒放到鍋中，用冷水燒開。

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

5、鍋中加入醬油，冰糖，鹽 ，雞精 ，味精。

6、把煮開的鹵料水倒入炒肉的鍋中。

7、用冷水煮雞蛋。

8、待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

9、為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

10、盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。

11、旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

 

鹵肉飯做法二

食材：帶皮五花肉、紅蔥頭、干香菇、淀粉、雞蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米飯。

做法：

1、4顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許淀粉混勻；熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼后搗碎，制成蔥油酥，留蔥油待用。

2、200g帶皮五花肉洗凈切小條，入冷水鍋焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡發后洗凈切小丁，備用。

3、電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最后加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。

4、按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將鹵蛋翻面后關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。

5、碗中盛上米飯，擺上對半切的鹵蛋和焯水的青菜，倒上鹵肉及肉汁，鹵肉飯完成！

 

鹵肉飯做法三

食材：蒜末30克、紅皮蔥頭末80克、豬油（或者食用油）適量、豬皮250克、五花肉600克、水（或者高湯）適量、醬油100毫升、冰糖適量、料酒30毫升、五香粉少血、醬油適量、鹽少血、煮雞蛋隨意。

做法：

1、將豬皮洗干凈、用刀取出表皮的雜質（注意千萬不要劃到手哦），放在開水中汆燙大約5分鐘，撈出來用涼水快速沖洗，再刮一次表皮，清洗干凈后切成合適大小的丁備用。

2、五花肉同樣取出表皮的雜質后清洗干凈、瀝干水份、切丁備用。

3、熱鍋中加入豬油，把紅蔥頭末放入爆香，用小火煸炒至金黃色微微發焦后，取出油蔥酥備用（要是有現成的油蔥酥可以忽略這一步）。利用鍋里的剩下的底油放五花肉煸炒，炒到肉色變白水份減少后再多煸炒一小會，這樣可以讓肉更加香濃。

4、倒入醬油煸炒出醬香，加入料酒、冰糖、五香粉煸炒入味后關火。

5、找一個鍋將炒好的五花肉，加入適量的水或者高湯煮開，煮開后加入豬皮丁和雞蛋，小火蓋上鍋蓋燉煮大約1個小時，期間可以嘗嘗味道如果不咸可以適量加入少許鹽調味。最后加入之前準備好的蔥油酥，蒜末繼續燉煮10分鐘即可。

6、做好以后可以搭配面條，來一份鹵肉面，味道是非常贊。

7、若喜歡吃鹵肉飯，盛上一碗米飯澆上做好的鹵肉，再搭配上少許白灼時蔬，一份很贊的鹵肉飯就可以享用。