鹵豬耳朵是鹵菜熟食生意經(jīng)營(yíng)中最常見(jiàn)的一種鹵肉涼菜。豬耳富含膠質(zhì)，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，吃起來(lái)清脆爽口。下面給大家分享一個(gè)鹵豬耳朵的做法及配料的制作過(guò)程。

鹵豬耳朵的配料：

主料：豬耳朵、鹵水

香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻、草果、甘草、干辣椒、良姜、小茴香、千里香、香茅草等近20種香料。

調(diào)料：白砂糖、鹽、老抽、生抽、白酒、味精、雞精、蔥姜蒜等十多種

 

鹵豬耳朵的做法：

1、將批發(fā)的豬耳進(jìn)行解凍，挖凈耳毛等雜物，用火槍燒除多余的豬耳毛，洗刷干凈。

2、再將豬耳放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，排除血水。

3、將浸泡好的豬耳，冷水下鍋，再進(jìn)行加熱焯水處理，并不斷打除浮沫，直至沒(méi)有新的浮沫出現(xiàn)即可。

4、將調(diào)好的鹵水燒開(kāi)，依次放入豬耳朵，大火燒開(kāi)2分鐘后，改小火鹵制30分鐘，關(guān)火在燜制浸泡40分鐘。鹵豬耳朵就做好了。

鹵豬耳朵的做法及配料上面分成兩部分鹵豬耳朵的做法和鹵豬耳朵配料為大家進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹。需要獲得商業(yè)詳細(xì)鹵豬耳配方可以長(zhǎng)按復(fù)制：lucai808 添加師傅微信，更多詳細(xì)的鹵豬耳朵有一整套的學(xué)習(xí)流程。