牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱。鹵水牛雜口感鮮嫩，有韌性，回味無窮。鹵水牛雜講究火候，烹飪時間短了，牛雜口感會生硬；時間長了，則有嚼不爛之感。今天小編就來和大家分享一款鹵水牛雜的做法及配方，如下：

鹵水牛雜

原料：牛雜(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸)2000克，生抽20克，老抽10克，紅糖30克，老姜50克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，鹽適量。

香料：八角15克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，草果10克，植物油50克。

 

制作流程：

1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水3000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛即可。

4、用刀將牛雜切成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。

注：可以辣椒醬作佐料。

特點：香滑綿軟，味濃汁厚。

 

牛雜各部位介紹：

1、牛肚即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。

2、牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

3、牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。