椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。下面小編就來分享下椒麻雞的做法和配料，如下：

主料：帶骨雞胸肉約500克。

輔料：青筍（萵苣）100克，涼雞汁（湯）75克，椒麻糊20克，姜10克，蔥15克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，香油10克。

 

烹制方法：

1、將帶骨雞胸肉，用清水泡去血水，清洗干凈，放入開水鍋中焯水，撈出，待用。

2、炒鍋內加入適量清水燒熱，加入蔥、姜、雞胸肉，燒開后保持湯面微沸，煮制九成熟離火，待溫度降低后，撈出雞肉，晾涼，待用。

3、將青筍去皮切成菱形片，加入少許精鹽腌制碼味，將雞胸肉去骨，切成均勻薄片，待用。

4、盤內放入青筍片墊底，雞片裝成風車形或三疊水型。

5、取干凈碗，將椒麻糊20克用涼雞汁（煮雞的原湯）75克調勻，加入精鹽3克、味精2克、料酒5克、香油10克調成椒麻味汁，均勻淋在雞片上即成。

 

注：可以根據(jù)個人口味酌情，加入少許醬油，或者紅油、香菜、青紅椒。椒麻糊又名蔥椒糊，它是椒麻味的主要調料，具有蔥與花椒的香辛麻味。

原料：蔥250克，上等花椒30克，熟菜油100克，精鹽5克，芝麻油50克。

注：椒麻糊做法

選上等花椒去梗去籽，淘凈、瀝干，然后將蔥切成細蔥花，與精鹽一同反復鍘成細末，盛入瓷缸內，加入80℃～100℃油溫的熟菜油和芝麻油調勻成糊備用；也可以制作其他涼菜來用。