鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜(中國鹵菜之都武岡最為有名)，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水，去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘，再浸十分鐘。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水豆腐的做法。

鹵水豆腐食材：老豆腐700克，黃豆醬15克，蜂蜜15克，孜然粉5克，八角、香葉、桂皮、干辣椒絲、生姜、蒜子適量。

鹵水豆腐的做法：

1、先把老豆腐切4厘米長，2.5厘米寬1厘米厚的豆腐塊，熱鍋倒油，等油溫五成熱時放入豆腐塊，炸制表面酥脆，然后撈出瀝干油備用。炸豆腐塊不要炸得太過，炸的太老豆腐塊內部就不嫩了，要剛好炸到外脆里嫩為宜。

2、這時再把姜蒜分別切片，然后再把炸好的豆腐塊，放入冷水的燉鍋中，再放入前面準備好的所有輔料，然后再放入15克蜂蜜，5克蠔油，15克生抽，10克老抽上色，2勺食鹽，大火燒開，中小火慢燉30分鐘，然后再關火燜30分鐘，使豆腐塊更加入味。

3、時間到時，撈出鹵好的豆腐塊，再切斜片，裝盤澆上鹵汁，這樣一盤醬香味濃郁，非常入味的鹵水豆腐干就做好了。

 

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。