豬頭肉的烹飪方法有很多種，其中最常見的是鹵制。鹵制豬頭肉通常需要先將豬頭處理干凈，然后放入特制的鹵水中進行熬煮，使豬頭肉充分吸收鹵水的香味和滋味。鹵制豬頭肉的香料配方也有很多種，常用的有八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、紅辣椒等。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，有著豐富的營養價值。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。今天小編就分享一篇鹵制豬頭肉秘方。

原料：新鮮豬頭 100 千克。

鹵制豬頭肉秘方配方（按原料 100 千克計）：食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生姜 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200 克，香辛藥料 1580 克。

鹵制豬頭肉秘方香辛藥料配比：花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

 

制作方法：

1、選料與處理：

把豬頭表面收拾干凈，將豬頭劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗凈，瀝去水分。

 

2、鹵制：

將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

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