秘制鹵肉配方讓小店重獲生機(jī)，分享一個秘制鹵肉配方，該配方讓小店重獲生機(jī)，客戶源源不斷。鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當(dāng)。

調(diào)制：準(zhǔn)備炒鍋，鍋燒干后參加500克豆油燒熱，然后放入蔥姜蒜爆香，倒入40斤鮮湯中。

將鹵料放入紗布袋中，扎緊口放入鹵湯中，燒沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

留意：這兒的蔥姜蒜爆香后，記住必定撈出丟掉。40斤鹵湯通常能夠鹵制質(zhì)料60-75斤！

鹵制的肉

炒糖色分油炒、水炒和混合炒。這個火候很難把控，糖色有四個期間，分別是拔絲期間，琉璃期間，黃金期間和糖色期間。黃金期間到糖色的改變很瞬速，這時候我們能夠看色彩，冒白煙就剛剛好，冒黃煙即是炒過了。

竅門：鍋燒熱，倒油迅速劃鍋后，馬上放入冰糖小火炒至，炒勺要不斷的翻動冰糖，使其受熱均勻。溫度必定不能太高，太熱的話趕忙把鍋移開；等溫度略微降低點(diǎn)后，馬上放回去持續(xù)炒制。

糖色炒好后倒入鹵湯內(nèi)，放入需求鹵制的質(zhì)料就能夠鹵制了。鹵制五花肉時，通常是7老練就好了，大概是用筷子需求使一些力氣插進(jìn)去就能夠關(guān)火了，關(guān)火后移開火源燜2個小時估量就差不多了。鹵制牛肉時通常是當(dāng)天黑夜大火煮開2小時候，蓋蓋燜一個黑夜，第二天拿出來食用。

秘制鹵水

鹵湯的處理:好的鹵湯能夠一向流傳下去，并且是越鹵越香。可是，鹵湯很容易腐壞，鹵湯的保鮮至關(guān)重要。鹵制完畢后，撈走鹵湯中的雜質(zhì)后，鹵湯要大火燒開后靜置。假如6個小時候還沒有凝結(jié)的話，就需求從頭燒滾后再靜置。鹵湯假如發(fā)黑，就需求澆入新鮮家禽的血，進(jìn)行大火燒煮。